古熾明 副主任醫(yī)師
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夜香花是珠三角一帶民間種于庭前屋后或天臺(tái)的攀援植物,其鐘形的淡黃小花,于春末初夏的夜間開(kāi)放,因含有香脂,對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用。筍殼魚(yú)亦是珠三角沿海河涌的一種小型河鮮,有黃麻色和黑麻色兩種,以黑麻色者為佳,肉厚而滑,骨絲少,味鮮美。以夜香花滾筍殼魚(yú),鮮香清甜,有養(yǎng)陰助陽(yáng)益氣之功,且不燥不寒,為男女老少皆宜的家庭靚滾湯。
材料:夜香花約40朵、筍殼魚(yú)1條、豬瘦肉50克、生姜3片。
烹制:撕去夜香花近蒂的綠色花萼,洗凈;筍殼魚(yú)洗凈,煎至微黃,濺入少許清水;豬瘦肉切絲。在鑊中加清水1250毫升(約5碗量),武火滾佛后,下魚(yú)、肉絲,至剛熟撒入夜香花,下鹽便可。為3~4人用。
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(責(zé)任編輯:吳燕 )
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