如今人們都開始追求飲食上的營(yíng)養(yǎng)和健康，可實(shí)際上很多人追求的所謂健康飲食習(xí)慣只是人們自己的飲食習(xí)慣而并非正確的飲食習(xí)慣。誰(shuí)都想吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)，但有時(shí)又不知不覺陷入了飲食的誤區(qū)。

“食物相克”一說可謂是由來(lái)已久了，每個(gè)人都能道出一些五花八門的相克食譜，有人還將“相克”的食物圖表掛在廚房提醒自己。

海鮮+維生素C=砒霜？

電影《雙食記》里面講了一個(gè)女人為了報(bào)復(fù)出軌的丈夫，利用食物相克的原理，每天做“有毒”的飯菜給丈夫吃。其中有個(gè)片段是，一桌子海鮮，還配了一扎橙汁。我們都知道橙子富含維生素C，維生素C可以調(diào)節(jié)人體的免疫力、抗氧化，一些愛美的女性還會(huì)吃維生素C片來(lái)美白皮膚。海產(chǎn)品的好處也不必贅述，大家都知道那是優(yōu)質(zhì)蛋白的出處。但是“海鮮+維生素C=砒霜”這一說法由來(lái)已久，美味的海鮮和香甜的水果真的不能兩者兼得，放在一起吃嗎？一起來(lái)看看于康教授怎么解答。

首先要分析一下海產(chǎn)品中所含的化學(xué)成分。

多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很低，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。

蝦體內(nèi)所含砷的化學(xué)價(jià)（化學(xué)價(jià)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)的表示方法）是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒有害處的。從理論上講，高劑量的維生素C和和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，即人們常說的“砒霜”，當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)，會(huì)導(dǎo)致人體中毒。

“高劑量的維生素C”的概念是一次性攝入維生素C超過500毫克——相當(dāng)于50個(gè)中等大小的蘋果所含維生素C的總和，或34個(gè)梨，或10個(gè)橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。

因此，要想讓水果中的維生素C和海鮮中的五價(jià)砷發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生“砒霜”，恐怕只有在實(shí)驗(yàn)室里，通過人為控制的化學(xué)反應(yīng)才能實(shí)現(xiàn)。

在吃海鮮的同時(shí)是可以食用水果或青菜的，只要水果數(shù)量不超過上述的量（恐怕也沒有人能夠超過），是沒有任何危險(xiǎn)性的。但是，如果在大量吃蝦，特別是可能被嚴(yán)重污染的蝦的時(shí)候，再一次性服用5片以上的維生素C藥片（每片含維生素C100毫克），從理論上看是有可能導(dǎo)致“砒霜”中毒的，事實(shí)上，這種情況幾乎不可能發(fā)生。

從絕對(duì)安全的角度考慮，人們吃海鮮最好做到以下幾點(diǎn)：

1、吃新鮮的海鮮。

2、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不吃蝦頭、魚頭。

3、在夏季氣溫較高的條件下，要謹(jǐn)防海鮮類食物腐敗，同時(shí)也要特別注意蔬菜和水果的飲食衛(wèi)生。

4、盡量從蔬菜和水果中獲取天然的維生素C，這是攝取維生素C最合理和最安全的途徑。

5、未經(jīng)醫(yī)生允許，不要長(zhǎng)期（超過2周）吃大劑量的維生素C藥片。醫(yī)學(xué)研究表明，并非服用維生素C越多越好。一次性服用維生素C藥片超過4片（400毫克）或每日服用總量超過600毫克，不會(huì)增加藥效，吸收率也不會(huì)增高，同時(shí)還有可能導(dǎo)致結(jié)石，使一些疾病的癥狀加重，如痛風(fēng)等。

所以，正常情況下，日服維生素C藥片不宜超過4片，一次不宜超過2片。在某些特殊情況下，如感冒等，可在短期內(nèi)適量增加維生素C的攝入，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，仍以平衡膳食為最好的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。

本文出自于康《你吃對(duì)了嗎?》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系：020-37617238

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