涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品，清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來也非常省事兒。天氣熱的時(shí)候，熬點(diǎn)米粥，再配上幾個(gè)爽口的涼菜，會讓人胃口大開，面對一桌子大肉菜的時(shí)候，來上幾碟涼菜，真是又養(yǎng)眼又清口啊。同時(shí)涼菜也有許多養(yǎng)身防病的功能，下面就教大家7道簡單易做又營養(yǎng)美味的涼菜，一周不重復(fù)哦。

一、麻辣藕片

材料：藕2節(jié)、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6個(gè)、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。

制作方法：

1、蓮藕洗凈，涼水入鍋，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮25分鐘左右至藕熟

2、撈出晾涼

3、切厚片

4、蔥蒜切碎

5、藕片和蔥蒜碎末混合

6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻

7、紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干

8、起油鍋，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒

9、至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上

小貼士：

1、蓮藕清洗干凈，無需去皮，直接下鍋；

2、蓮藕煮制時(shí)間長短視蓮藕粗細(xì)長短不同而定，熟透為準(zhǔn)；

3、整節(jié)蓮藕煮熟后切片涼拌和生藕切片后焯水涼拌風(fēng)味截然不同；

4、干紅椒和花椒的用量視個(gè)人的嗜麻辣程度而定。

功效：防治胃病、防治貧血、開胃消食。

二、涼拌石花菜

材料：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

制作方法：

1、石花菜先用40度的溫?zé)崴菁s2小時(shí)

2、然后用清水洗凈，除去石花菜上的雜質(zhì)，再用純凈水泡10分鐘（或者用溫開水最后再洗一遍），瀝干水分

3、黃瓜切絲或擦絲

4、大蒜和石香菜一起搗碎

5、將瀝干水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可

功效：防癌、抗衰老、防中毒、預(yù)防糖尿病。

三、夫妻肺片涼菜

五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。

材料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

制作方法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；

3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

功效：溫補(bǔ)脾胃、 溫補(bǔ)肝腎、 補(bǔ)血溫經(jīng)、 保護(hù)胃黏膜、 補(bǔ)肝明目、 增加高溫抗病能力、促進(jìn)人體的生長發(fā)育。

四、青椒拌干絲

材料：青椒1個(gè)，豆腐干3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許

制作方法：

1、青椒洗凈，去籽切絲，豆腐干切絲。

2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝干水分。

3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。

小貼士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

功效：增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘。

五、金絲蟹柳豆腐舟

材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黃瓜，紅薯（俺家老公稱之為白薯）

制作方法：

1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘，從中間切開，將上下兩半均勻碼放在盤中。在豆腐上均勻撒上少許鹽，黃瓜切薄片，鋪在豆腐層上。

2、將蟹柳豆苗用水焯過，控干水份后均勻碼放在黃瓜層上。

3、將紅薯叉成細(xì)絲，過油炸至金黃色，碼放在豆苗層上。

4、制調(diào)料：醬油鹽雞粉醋香油，將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成。

小貼士：

1、豆腐可放置長些時(shí)間，以便于控干水份；

2、豆苗控干水份；紅薯不要炸過火，剛剛成金黃色就好，當(dāng)然也可以用土豆！

功效：美白養(yǎng)顏，健脾開胃。

六、黑芝麻拌菠菜

材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、鹽、香油、醋、糖、雞精。

制作方法：

1、黑芝麻放入炒鍋中炒香（火要小，稍有香味即可，不要炒煳了）

2、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎。

3、搗成細(xì)末的黑芝麻，待用。

4、菠菜洗凈切大段。

5、鍋中放入適量水和半匙鹽，燒滾后放入菠菜汆熟（汆燙后的菠菜可去除其中大部分的草酸）。

6、撈出放入冰水中，撈出瀝干。

7、用手將菠菜稍攥出水，不用太用力。

8，用黑芝麻末和鹽、香油、醋、糖、雞精將菠菜拌勻，裝盤即可。

功效：美白祛斑、補(bǔ)血益氣。

七、芝麻肉絲

材料：豬腿瘦肉250克、蔥半根、姜3片、八角（大料）、小茴香（山奈）、香葉、花椒各少許、肉湯（或者水）芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、醬油10克、油50克、香油5克、鹽適量、雞精少許。

制作方法：

1、將肉切成肉絲，用料酒、蔥、姜碼味10分鐘，芝麻用干鍋小火炒香待用。

2、炒鍋燒熱，放入油，揀出肉絲中的姜蔥，下油鍋滑散。

3、潷去油，摻入適量肉湯（能沒過肉絲），下料酒、白糖，將蔥、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香葉、花椒用料盒裝好（或者使用一次性料包），放入。

4、轉(zhuǎn)小火加蓋燜至水干。

5、去掉料包，轉(zhuǎn)中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調(diào)味。

6、裝盤撒上芝麻即可

小貼士：這道菜細(xì)嫩化渣、微辣酥香，適合佐餐下酒，如果沒有大料等香料，用現(xiàn)成的“燉肉調(diào)料”包也行，超市有售。

功效：芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用，芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強(qiáng)筋骨、益氣力等作用?？蓮?qiáng)壯身體，益壽延年，滋補(bǔ)肝腎，潤養(yǎng)脾肺，肺陰虛的干咳、皮膚干燥及胃腸陰虛所致的便秘，產(chǎn)后陰血不足所致的乳少。黑芝麻的營養(yǎng)價(jià)值更高。