涼菜是做法簡(jiǎn)單的菜式，由于食材的多樣化使涼菜的風(fēng)味獨(dú)特并且種類多。在做涼菜的時(shí)候，我們需要注意的是食材的選擇和清洗，只有這樣才能讓家人吃的更加安全和健康。涼菜在烹飪時(shí)還需要注意的是什么呢？

涼菜的烹飪技巧

選料是制作涼拌菜的關(guān)鍵。用新鮮、時(shí)令的果品和蔬菜做出來(lái)的涼拌菜既鮮美嫩脆，又味清爽口，如涼拌黃瓜，要用鮮嫩黃瓜、蒜泥白肉，應(yīng)選豬后腿肉，鹵醬肉和煮白肉時(shí)要用微火慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛才能入味。

蔬菜要清洗干凈。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn)，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。

工具一定要干凈。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右?？傊仨毥?jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。

葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。有些人覺(jué)得涼拌菜油水少，拌的時(shí)候會(huì)加葷菜，但葷素一起涼拌需謹(jǐn)慎，不建議放肉制品或海鮮制品，一旦處理不干凈，容易引起腸胃不適。

根據(jù)原料品種的不同及所喜歡的味道，選擇合適的調(diào)味，先用一小碗加入所取的調(diào)料，分別調(diào)成咸甜鮮味、酸甜味、麻辣味、魚(yú)香味等。調(diào)味中蔥姜蒜末是必不可少的，可增香并具殺菌作用。調(diào)好的汁，最好能放入冰箱冷藏。涼拌菜中不要過(guò)早加入調(diào)味汁，否則蔬菜會(huì)出水，沖淡所調(diào)口味，在涼拌菜準(zhǔn)備上桌時(shí)再淋上汁拌勻即可。

多數(shù)葉菜需水焯。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味；西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角類必須焯熟食用，避免中毒。拌涼菜時(shí)還可以搭配豆制品、菌藻類、堅(jiān)果制品等。

不僅如此，在吃涼菜時(shí)還應(yīng)要注意以上幾點(diǎn)。

涼菜的食用注意事項(xiàng)

在外購(gòu)買的涼菜都會(huì)有些不衛(wèi)生，吃多了可能導(dǎo)致肚子痛。因此盡量不要吃外面的涼菜，實(shí)在是想吃可以自己做，健康美味。而且也可以根據(jù)自己的洗好放入自己愛(ài)吃的蔬菜。

含草酸較多的蔬菜不能涼拌。含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

涼菜隔夜之后就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用。因?yàn)闆霾朔诺臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)滋生細(xì)菌，食用之后對(duì)身體會(huì)有損害。涼菜最好是即買即食。

以上就是關(guān)于涼菜的烹飪和食用的建議，希望對(duì)你有所幫助。