雞蛋的“貢獻(xiàn)”大？還是“風(fēng)險(xiǎn)”大？

2013-05-14 08:57:31 家庭醫(yī)生在線

雞蛋不僅蛋白質(zhì)含量豐富，且其氨基酸的組成比例也非常適合人體需要，在人體內(nèi)的利用率可以達(dá)到95%以上，是營(yíng)養(yǎng)較為全面的天然食品，因此雞蛋被稱為是“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

一、營(yíng)養(yǎng)從每天早上吃一個(gè)雞蛋開始

接近完美的食物要接近完美地去吃，才能體現(xiàn)其“接近完美”的價(jià)值。

以雞蛋為例，對(duì)于血脂正常的健康人，每日進(jìn)食一個(gè)完整的雞蛋是合理且有益的。它對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它“可能”帶來的“高膽固醇”風(fēng)險(xiǎn)。說“可能”，是因?yàn)橹两駴]有任何研究表明雞蛋中的膽固醇會(huì)對(duì)血液中的膽固醇造成大的影響。

雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E，大部分B族維生素及鐵、鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，僅僅是維生素C含量較少而已。作為“補(bǔ)鐵”的食物之一，雞蛋黃在預(yù)防缺鐵性貧血方面還扮演了重要角色，雞蛋是接近完美的食品。

增強(qiáng)記憶力

建議人們每天早飯時(shí)都要吃一個(gè)雞蛋。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很大好處。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液后很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)，可以改善各個(gè)年齡段的人的記憶力。

“完全蛋白質(zhì)模式”

雞蛋的蛋白質(zhì)中包含人體所需的所有的氨基酸，且氨基酸模式較為合理，非常適于人體消化吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。雞蛋在各類富含蛋白質(zhì)的食物中生物價(jià)值評(píng)分位列榜首。

二、不吃雞蛋能降膽固醇？——沒那么簡(jiǎn)單！

雞蛋受到人們的爭(zhēng)議，源于蛋黃中含有較高的膽固醇。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，一個(gè)沒有血脂異常的健康成人每日膽固醇的攝入量為300毫克，而一個(gè)完整的雞蛋含膽固醇約為300毫克，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦量大致相當(dāng)。所以有部分人，對(duì)雞蛋敬而遠(yuǎn)之。然而，截止目前，沒有任何證據(jù)表明每日進(jìn)食一個(gè)雞蛋可以導(dǎo)致血液中膽固醇增高。實(shí)際上，很多人不吃雞蛋，血脂中膽固醇水平也高于正常。

患高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋

科學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)，讓一群人每天吃十個(gè)雞蛋并堅(jiān)持一個(gè)月，發(fā)現(xiàn)他們血液中的膽固醇跟不吃雞蛋的人相比，完全沒有差別。究其原因，要從人體內(nèi)的膽固醇來源說起。

膽固醇在人體內(nèi)有兩種來源：一種是肝臟自己產(chǎn)生的，約占總量的70%～80%；另一種是吃進(jìn)去的膽固醇，稱為外源性膽固醇，約占總量的20%～30%。當(dāng)外源性膽固醇攝入過多的時(shí)候，身體就會(huì)相應(yīng)減少體內(nèi)自己產(chǎn)生的膽固醇量，使兩者達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。這也可以解釋為什么有些人長(zhǎng)期吃素食、膳食中膽固醇攝入很低，也會(huì)出現(xiàn)血膽固醇增高的現(xiàn)象。

已經(jīng)患有高血脂、高膽固醇的人也是可以吃雞蛋的，但考慮到風(fēng)險(xiǎn)因素，主張隔日吃一個(gè)煮雞蛋，相當(dāng)于每日吃半個(gè)雞蛋黃。

高膽固醇患者更應(yīng)該控制的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等食物，同等大小的豬腦中膽固醇含量約是蛋黃的數(shù)倍。

常見食物中膽固醇含量一覽表（毫克/100克）