夏天養(yǎng)生滋補(bǔ)應(yīng)該多喝湯水，而人們首選自然是香噴噴的雞湯，既營(yíng)養(yǎng)又美味，可是怎么煲的雞湯更美味呢？下面就和小編一起來(lái)看一下吧。

宰活雞吃?xún)鲭u

買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

飛水是必需步驟

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類(lèi)在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類(lèi)的過(guò)程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失，所以飛水最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以，煮3～5分鐘即可。

燉湯適宜用冷水入鍋

飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。健康飲食網(wǎng) foodwang.com

控制火候是燉湯關(guān)鍵

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開(kāi)10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。

在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味。

放調(diào)味品有學(xué)問(wèn)

熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序也是有講究的，不然做出來(lái)的雞湯就會(huì)遜色很多。

有人喜歡在煮雞湯開(kāi)始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的，因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過(guò)早地放入鹽，就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

那么，何時(shí)才可以放調(diào)味品呢？鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去，放鹽后不要攪拌，那樣會(huì)留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣熬出來(lái)的雞湯味會(huì)更濃。

剔除附件

去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肺、心等；剪掉雞爪上的趾甲，趾甲里存有大量的細(xì)菌，易污染整鍋雞湯；去掉雞鼻，位于雞嘴的上半部分和眼睛之間，否則易讓雞湯有股異味。

淘米水浸泡

淘米水含有一定的淀粉、維生素和微量元素。煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。

焯水去腥

焯水不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。開(kāi)水時(shí)雞肉下鍋，加點(diǎn)姜片，煮3～5分鐘即可。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，雞肉更緊實(shí)，可以保持皮跟肉的完整性。

水要加足

燉雞時(shí)不可中途添水，否則湯就不醇香了。燉雞湯時(shí)應(yīng)先開(kāi)大火煮約10分鐘，打開(kāi)蓋子撇沫，再轉(zhuǎn)文火，此時(shí)就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯容易損失原汁原味。還可根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料，比如香菇、紅棗和枸杞，加入紅棗的雞湯味道特別鮮，還有種甘甜的感覺(jué)。但料不宜太多太雜，否則易破壞味道。

最后加鹽

放鹽千萬(wàn)不可太早，否則不但湯味變淡，容易加入過(guò)多的鹽，肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時(shí)放鹽。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再關(guān)火，一鍋香濃的雞湯就燉好了。

具體做法：

材料：雞1只、木耳300克、冬筍300克、柜員、紅棗、山楂片。

做法：

1、首先，應(yīng)當(dāng)將部分雞肉切塊，剁碎捏成肉丸，準(zhǔn)備木耳和冬筍，準(zhǔn)備好桂圓、紅棗和山楂片。

2、然后，將雞肉用清水浸泡出血水后洗凈，放入砂鍋中，加適量的料酒大火燒開(kāi)，加入輔料再用小火燉熬制一個(gè)半小時(shí)左右，撈出桂圓、山楂和蔥姜，將過(guò)水冬筍放入砂鍋中。

3、將木耳洗凈泡發(fā)后加入鍋中，大火燒開(kāi)后調(diào)入鹽轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘。

4、最后，轉(zhuǎn)大火，煮肉丸至熟透為止，在出鍋前加入適量的味精或者雞精味道更佳。