五谷雜糧含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物群，但如何食用，才能發(fā)揮它們的價(jià)值呢？以下一起來(lái)了解有哪些五谷雜糧，以及該如何吃。

什么是五谷雜糧？

通常說(shuō)的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認(rèn)為，五谷是糧食作物的統(tǒng)稱。古時(shí)一般是指：粟、豆 、麻、麥、稻；五谷為泛詞，泛指農(nóng)作物或農(nóng)產(chǎn)品?？裳由鞛楹阮惢蛞酝辽魑餅樵系氖称泛惋嬈?。

五谷雜糧除了是充當(dāng)主食、果腹的作用之外，對(duì)人體也有許多益處。在中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)金字塔食物結(jié)構(gòu)圖中，面包、谷類、米和面食占了食物比例的 50%~60%。五谷雜糧中的營(yíng)養(yǎng)素非常豐富，其中的纖維素與礦物質(zhì)是普通白米的數(shù)倍，而包含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E 等和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的寶藏。五谷雜糧是膳食纖維的主要來(lái)源，而許多五谷雜糧擁有大量能降低膽固醇、預(yù)防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，因此幾乎能夠提供人體必需的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素，可說(shuō)是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物群。

那五谷雜糧到底有哪些呢？

1、大米

大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收。能為人體提供較全面的營(yíng)養(yǎng)，被譽(yù)為“五谷之首”。

2、玉米

玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與醫(yī)療保健價(jià)值均較高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2等多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品，被譽(yù)為“黃金谷物”。而且玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍。玉米中含有的核黃素等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體十分有益。

3、小麥

小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方人民的主食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸（面筋）和b族維生素，小麥的所含碳水化合物約占75%、蛋白質(zhì)約占10%，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來(lái)源。

4、小米

小米又稱粟，古稱粟谷，又叫梁，是中國(guó)古代的“五谷”之一，也是中國(guó)北方人最喜愛(ài)的主要糧食之一。小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8 倍，且主要為不飽和脂肪酸；含有大量的維生素e，為大米的4.8倍；騰食纖維含量高，為大米的2～7倍；含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9：1，而小米為 66：1；含鐵量高，為大米的2倍，含磷也多，為大米的2.3倍。

5、蕎麥

蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎，其蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物豐富，膳食纖維更是普通精制大米的10倍。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、 10.8%～11.5%的蛋白質(zhì)、2.5%～3%的脂肪、1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾食物。

6、燕麥

燕麥即莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。各種營(yíng)養(yǎng)成分量高質(zhì)優(yōu)，優(yōu)質(zhì)燕麥中蛋白質(zhì)含量為15.6%，富含人體所需的8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥的亞油酸含量極其豐富，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%。富含鈣和維生素，b族維生素的含量居各種谷類糧食之首，尤其富含維生素b1。而且，燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性磉埃ㄈ藚⒌闹饕煞郑┑淖魑?，可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能、降低膽固醇。此外，燕麥中富含兩種重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維。

五谷雜糧有如此多，如何正確飲食成關(guān)鍵。

一、五谷雜糧粥

材料：黑米一小把，大米一小把，糙米一小把，燕麥米一小把，高粱米一小把，小米一小把，黑豆適量，紅豆適量，鷹嘴逗適量，淮山藥4片，紫山藥一個(gè)

做法：

1、前一天晚上叫所有材料淘洗后浸泡

2、那一個(gè)大沙鍋，將所有材料到入包括浸泡的水，后再將清水加滿

3、先用大伙燒開(kāi)，在轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，直到米粒全部化來(lái)，豆子酥爛為止。

二、紫米補(bǔ)血粥

材料：冰糖適量，紫米150克，龍眼干75克

做法：

1、紫米洗凈后用冷水泡1 小時(shí)后瀝干備用；

2、將紫米放入粥鍋，加水煮開(kāi)后改中火煮40分鐘，加入龍眼干續(xù)煮20 分鐘，最后加冰糖調(diào)味即可。

三、血糯米黑米粥

材料：血糯米，黑米，冰糖

做法：

1、血糯米，黑米混在一起，血糯米要比黑米多些，加冷水泡至少15分鐘；

2、倒掉水，再加冷水泡10分鐘，再倒掉，再加冷水泡10分鐘后直接放入鍋中，加冰糖適量，小火煲煮，米脹開(kāi)，糖化入粥即成。