炎熱夏季，吃飯也是一個(gè)麻煩事。選好下飯菜就很重要的，下面就推薦一款超香下飯菜--蒜燒排骨。

蒜燒排骨（飯）

原料：豬小排1斤，新蒜3頭，西蘭花適量

調(diào)料：蔥絲、姜蒜片、料酒、鹽、色拉油、冰糖、老抽、生抽、胡椒粉、八角、桂皮、香葉各適量

做法：

1、小排浸泡后洗凈；

2、蒜頭剪掉須尾洗凈，去皮扒出蒜瓣；

3、將小排冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分；

4、加入料酒、鹽、蔥絲、姜蒜末腌制半小時(shí)；

5、這期間將蒜瓣放油鍋里煎炸；

6、煎至焦黃，蒜香濃郁后盛出備用；

7、往鍋里少加點(diǎn)油，同時(shí)放入冰糖，小火加熱至冰糖溶化呈微黃色；

8、放入排骨炒上糖色后加入老抽和生抽炒勻；

9、關(guān)火后將排骨移至電壓力鍋中，加入煎好的蒜瓣及胡椒粉、八角、桂皮、香葉等調(diào)味品；

10、加水跟排骨持平；

11、扣緊鍋蓋，選擇排骨檔加壓；

12、鍋內(nèi)燒開水，加點(diǎn)色拉油和鹽，將西蘭花煮熟，跟排骨一起裝盤即可。

美食心得：

1、排骨飛水之后腌制一下會(huì)更入味；

2、蒜瓣經(jīng)過煎炸后味道更濃郁；

3、煎蒜的油不要倒掉，后面糖色的時(shí)候用，不夠就再加點(diǎn)，保留油中的蒜香；

4、冰糖一定要小火溶化，大火容易焦哦；

5、沒有電壓力鍋就用普通壓力鍋，不然直接在鍋里燉也行，就是時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)唄；

6、煮熟的排骨湯比較多的話，就再放鍋里收一下汁。

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