排骨最常見的兩種做法就是紅燒排骨和排骨湯，這兩種做法不僅可以充分發(fā)揮排骨的營養(yǎng)價值和排骨的美味。今天，就來教教大家排骨的做法和選購的方法，快來一起了解了解吧。

排骨的家常做法

蘋果花生排骨湯

主料：蘋果1個，排骨250克，花生50克，生姜2片

做法：花生稍浸泡一下。排骨切段用熱水燙洗一下。鍋中加水3碗，放入排骨、花生、姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲1個小時。蘋果切塊，然后下蘋果再煲半個小時，喝前加鹽調(diào)味即可。

玉米排骨湯

主料：玉米1根、肋排500g、胡蘿卜1根、姜片2片、大蔥段1段、、鹽2茶匙（10g）、胡椒粉1茶匙（5g）、枸杞1茶匙。

做法：玉米剝?nèi)ネ馄は磧?，再切?cm寬的小段。肋排洗凈斬成5cm長的小段。胡蘿卜去皮，切成薄片。鍋中放入適量熱水，燒沸后將肋排放入，大火焯2分鐘去除血沫，然后取出用清水反復沖洗干凈；將肋排、大蔥段、姜片和枸杞一起放入煲爐中，再倒入適量熱水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢煲制30分鐘，然后放入玉米段、胡蘿卜片，再繼續(xù)煲煮15分鐘，最后調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

糖炒紅燒排骨

主料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數(shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

做法： 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數(shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完！）繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。?，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了。

干菇紅燒排骨

主料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2個，桂皮1根，香葉1片，青蔥4根，姜1塊，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙。

做法：排骨斬成6厘米長的塊。把干香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時，泡軟后用清水洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱煮開后放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入八角、桂皮、香葉、青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。烹入料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉40分鐘。打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變黏稠即可出鍋。

最后，教教大家如何選購排骨吧。

選購排骨的竅門

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看里面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。

挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍后或者是注水的排骨。

以上幾種排骨的做法是不是很簡單呢？快來試試看吧。