糖尿病人要控制糖的攝入，對(duì)于部分水果、食品應(yīng)該有所區(qū)別。糖尿病人該如何正確進(jìn)食水果、面食呢？

糖尿病患者進(jìn)食水果的時(shí)候，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到水果中并非全是果糖或葡萄糖，其中大多都是水分，水果中的果膠，屬于可溶性膳食纖維，被驗(yàn)證具有延緩葡萄糖吸收，降低血糖的作用。但是當(dāng)血糖控制不理想時(shí)，建議暫不吃水果，改吃西紅柿、黃瓜等蔬菜類(lèi)水果，等病情得到控制好轉(zhuǎn)后再選用水果。

一般在兩次正餐中間（比如上午10點(diǎn)或下午3點(diǎn)）或睡前1小時(shí)吃，在餐前或餐后立即吃水果等于是增加了正餐的負(fù)擔(dān)，且進(jìn)食后應(yīng)適量活動(dòng)。此外在饑餓、體力活動(dòng)增加時(shí)和酮癥酸中毒應(yīng)用大量胰島素時(shí)也可食用水果作為能量和營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。值得注意的是加餐是不需要額外注射胰島素或口服降糖藥物的。糖尿病人飯后可以吃水果但不代表沒(méi)有限制，每天可食用的水果為200g左右，如果每天吃新鮮水果的量達(dá)到200～250克，就要從全天的主食中減掉25克（半兩），以免全天總能量超標(biāo)。

上世紀(jì)90年代的研究發(fā)現(xiàn)，如果把面粉中的面筋蛋白去掉，面粉產(chǎn)品的消化速度就會(huì)加快，血糖反應(yīng)就會(huì)顯著升高。換句話說(shuō)，蛋白質(zhì)去掉了，面食在胃腸里就會(huì)消化太快，淀粉飛快地變成葡萄糖，一窩蜂地?cái)D進(jìn)血液，當(dāng)然就會(huì)引起比較高的血糖峰值，這對(duì)于糖尿病人是相當(dāng)不利的。另外，質(zhì)地太松軟，也會(huì)加快消化速度，比如饅頭、面包、蛋糕之類(lèi)，血糖反應(yīng)都很強(qiáng)烈。

所以，為了控制餐后血糖，糖尿病人應(yīng)當(dāng)選擇比較筋道、消化比較慢的面食，比如西方研究發(fā)現(xiàn)，用硬粒小麥做成的意大利通心粉升血糖比較慢。就中式面條而言也一樣，耐嚼的面條比較便于控制餐后血糖。

對(duì)于雜糧面條，市面上很多雜糧面條雜糧比例很低，這是因?yàn)榇蟛糠蛛s糧不含面筋蛋白，沒(méi)有韌性，加入大量雜糧，就很難做成面條，多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和白面條差異不大，餐后血糖反應(yīng)差異也不大。

除了水果、面食之外，推薦適合糖尿病人食用的菜譜。

一、玉米蔬菜餅

材料：白菜50克、雞蛋2個(gè)、香菇10克、食鹽1~2克、玉米面50克、面粉10克、蔥2根、烹調(diào)油5克。

做法：

1、將香菇發(fā)好，把白菜切成末，蔥切末，發(fā)好的香菇切末；

2、打雞蛋，蛋液加鹽、細(xì)玉米面、少許面粉調(diào)成糊，加菜末、香菇末、蔥末，攪拌均勻；

3、平底鍋倒少許油，加菜面糊，攤平，用小火烙熟，至兩面金黃即可。

二、鯽魚(yú)燉蛋

材料：鯽魚(yú)80克，雞蛋60克，鹽、料酒、味精、蔥末少許，油3克。

做法：

1、雞蛋敲入碗內(nèi)打勻，加湯、味精、蔥末、鹽后備用；

2、將鯽魚(yú)去鱗洗凈，放入鍋內(nèi)，煮至五成熟時(shí)撈起，放在打勻的蛋內(nèi)，露出頭和尾，然后上籠蒸（小火）15分鐘后取出。

三、珍珠丸子

材料：豬瘦肉50克，糯米25克，姜末、味精各少許，食鹽1克，淀粉、料酒各適量。

做法：

1、將糯米洗凈，放溫水中泡約1小時(shí)，撈出，置盤(pán)中；

2、將豬肉剁碎，加入食鹽、料酒、姜末、味精及適量淀粉和水，用力攪拌，制成肉丸；

3、于每個(gè)丸子的外面裹上一層糯米，置盤(pán)中，上蒸鍋蒸熟。