古熾明 副主任醫(yī)師
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菠蘿包,據(jù)說是源自香港的一種甜味面包。柔軟的小面包上面覆蓋一層香酥的皮,頓時提升了面包的口感,讓普通餐包變得不普通,咬上一口既有柔軟又香酥,這就是著名的菠蘿包。叫菠蘿包,實際只是因為上面覆蓋的酥皮烘烤開裂以后表面金黃、凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名。今天就和大家分享如何制作美味的菠蘿包吧。
(圖:網(wǎng)友秋涼提供)
面團材料:高筋面粉250克,細砂糖45克,雞蛋25克,牛奶125克,鹽3克,酵母粉5克,黃油10克。
菠蘿皮材料:黃油75克,高粉150克,糖粉50克,雞蛋25克
做法:
1、將除黃油外的所有原料混合攪拌成團,加入黃油繼續(xù)攪拌至有彈性可拉出稍透明的膜;
2、基礎發(fā)酵至兩倍大;
3、將面團分割為每個50克的面胚,滾圓,取一份菠蘿皮壓平;
4、將面胚壓在菠蘿皮上,用手托起面團,將面團由外向內(nèi)擠,使菠蘿皮覆蓋約面團的2/3;
5、放入烤盤,溫暖處發(fā)酵至兩倍大,刷蛋液;
6、烤箱預熱,180度,烤約15-18分鐘。
(圖:網(wǎng)友秋涼提供)
菠蘿皮的做法:
將黃油室溫軟化,加入糖粉拌勻,再加入蛋液拌勻,最后放面粉拌和成團,用時分割為每個20克。
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(責任編輯:吳燕 美食達人:秋涼)
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