冬季很多人都喜歡吃火鍋，尤其以吃辣為主，一大群人圍在一起，吃得熱鬧，辣得保暖、過癮，但也有的人又擔(dān)心吃得太辣會上火。麻辣火鍋?zhàn)屓擞謵塾趾蓿瑸楸苊庖鹕仙?，在吃紅湯底火鍋的時候，要注意一下平衡，可以多吃清火滋陰的食品。

如何科學(xué)健康吃火鍋才不會上火呢？

一、主食選粗糧

主食吃粗糧可以緩解上火的情況，因?yàn)槠渖攀忱w維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。

二、多喝湯水

經(jīng)常吃辣椒最好多補(bǔ)充水分，如番茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果。

三、辣椒與涼性食物烹調(diào)

辣椒和涼性的食物一起烹調(diào)，如鴨肉、魚蝦、苦瓜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。

四、芝麻醬代替辣椒醬

過多的辣椒、蒜、蔥等調(diào)料，或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料，同樣會對胃黏膜造成一定的損害。

容易上火的人群不宜選擇辣油，但可以考慮芝麻醬，它比較適合高血壓、高血脂患者。

五、多點(diǎn)蔬菜雞魚肉代替牛羊肉

吃火鍋，少不了肉。雞肉性溫，魚肉偏寒，可以多用雞、魚肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時還要多放點(diǎn)蔬菜。蔬菜其性多偏寒涼，但不要久煮。

不上火的打鍋?zhàn)罴雅洳?/strong>

推薦一：白木耳

白木耳，一向被視為名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，尤其是野生白木耳，其營養(yǎng)價值更高。它所含的銀耳多糖，有增強(qiáng)人體免疫力，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮造血機(jī)能等作用。銀耳能使溶菌酶的活力顯著提高，促進(jìn)殺菌功能。如果真的要從食物中補(bǔ)充膠原蛋白，白木耳比豬皮、雞爪好得多，因?yàn)閯游飦碓吹谋匦璋坊岵粔蛲暾乙讛z取到多余油脂。

推薦二：馬蹄

在火鍋中加入涼性的食材，吃起來更健康。比如馬蹄，它性味甘寒，能清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒、滋陰消腫。在火鍋湯底中加入馬蹄（荸薺），能中和溫?zé)岬乃狻⒐啡?、羊肉、韭菜、辣椒等引發(fā)的上火問題，又能補(bǔ)充維生素。

但馬蹄性寒涼，寒涼體質(zhì)者、容易腹瀉者別吃太多，或配合物性溫?zé)岬氖澄镆煌秤谩?/p>

推薦三：豆腐

豆腐可謂吃火鍋?zhàn)罴寻閭H，它是含有石膏的豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩止渴的作用。

推薦四：青菜

吃火鍋時，搭配大量的綠葉蔬菜，蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。

推薦五：蓮子

在火鍋中加些蓮子（不去蓮子心），這有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心、瀉火的作用。

根據(jù)體質(zhì)選對湯底

陽虛體質(zhì)的人，可以任選鍋底一飽口福。

脾胃虛寒的人，可以嘗試補(bǔ)氣養(yǎng)血的中藥火鍋，吃完不上火還能增強(qiáng)體質(zhì)。

另外，還要注意3個方面：

（1）不圖熱辣，還是放一放

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。因此，食物從鍋中撈出，別猴急入口，最好先放在小碟待微涼，慢慢細(xì)品。而本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

（2）喝點(diǎn)果汁飲料可降溫

涮火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。

（3）時間控制在兩小時內(nèi)

火鍋吃多了容易上火，一周不超過一次，且每次最好控制在兩小時以內(nèi)，火鍋里的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。