一直以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)素與眼睛健康之間的關(guān)系是公眾和健康專(zhuān)業(yè)人士熱衷的話題。幾十年前，人們已認(rèn)識(shí)到充足的維生素A可以預(yù)防干眼病和夜盲癥。近年來(lái)，新研究成果層出不窮。比如，老年性黃斑變性是導(dǎo)致發(fā)達(dá)國(guó)家中老年人失明的最常見(jiàn)原因，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑預(yù)防老年性黃斑變性是迄今為止最有前景的干預(yù)措施之一。此外，75 歲以下的中老年人有半數(shù)受到或曾經(jīng)受到白內(nèi)障的困擾，而營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑有助于延緩白內(nèi)障的發(fā)展過(guò)程。隨著我國(guó)人口老年化趨勢(shì)及老年性疾病發(fā)生率的日益增加，人們?cè)噲D通過(guò)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少或改善因衰老而引發(fā)的視覺(jué)受損等。營(yíng)養(yǎng)素與眼睛健康究竟有什么程度的關(guān)聯(lián)，讓我們一起看看國(guó)內(nèi)外科學(xué)家的研究成果吧。

多種維生素及礦物質(zhì)

在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，人們?cè)诶夏晷渣S斑變性等慢性疾病的早期，往往會(huì)決定（或接受專(zhuān)家的建議）開(kāi)始服用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，如多種維生素及礦物質(zhì)。通常，多種維生素及礦物質(zhì)補(bǔ)充劑中含有人體所必需的維生素及礦物質(zhì)，而且劑量大多與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)組織設(shè)定的營(yíng)養(yǎng)素推薦量相當(dāng)。這些補(bǔ)充劑有助于為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于眼睛健康和整體健康都具有重要意義。

美國(guó)國(guó)立健康研究中心曾資助了一項(xiàng)在中國(guó)林縣開(kāi)展的大型研究，該研究旨在了解營(yíng)養(yǎng)素與健康狀況的關(guān)系。研究結(jié)果顯示：在服用維生素及礦物質(zhì)補(bǔ)充劑5 年后，65 ～74 歲老年人白內(nèi)障的發(fā)病率降低了36%。此外，國(guó)內(nèi)外還有至少8 項(xiàng)大型流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示：在服用多種維生素及礦物質(zhì)的人群中，白內(nèi)障的發(fā)生概率較低，而且需要接受白內(nèi)障摘除術(shù)的情況較少。

近年，美國(guó)和意大利聯(lián)合開(kāi)展了一項(xiàng)“營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑與老年性白內(nèi)障臨床試驗(yàn)”，受試人數(shù)達(dá)1 000 人。這項(xiàng)研究旨在觀察長(zhǎng)期補(bǔ)充多種維生素及礦物質(zhì)對(duì)白內(nèi)障發(fā)生和發(fā)展的影響，研究結(jié)果有望在未來(lái)若干年公布。

抗氧化劑

大量證據(jù)表明，人類(lèi)眼睛中的視網(wǎng)膜和晶狀體結(jié)構(gòu)發(fā)生氧化應(yīng)激的概率很高，氧化應(yīng)激可以促進(jìn)白內(nèi)障及視網(wǎng)膜退行性改變的發(fā)生。而含有維生素C、維生素E 及β胡蘿卜素等成分的抗氧化補(bǔ)充劑，被認(rèn)為有助于減少氧化應(yīng)激損傷。

一項(xiàng)在歐美進(jìn)行的多中心隨機(jī)安慰劑對(duì)照試驗(yàn)顯示，在攝入含β胡蘿卜素、維生素C 及維生素E 抗氧化補(bǔ)充劑2 ? 3 年后，受試者體內(nèi)的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素水平要高于安慰劑對(duì)照組，而且白內(nèi)障的嚴(yán)重程度比安慰劑對(duì)照組輕。

“老年性眼部疾病研究”是一項(xiàng)在美國(guó)進(jìn)行的多中心大型隨機(jī)對(duì)照臨床試驗(yàn)，有3 000 余位受試者參與其中。在經(jīng)過(guò)6 年多追蹤后，研究人員發(fā)現(xiàn)：攝入含維生素C、維生素E、β胡蘿卜素抗氧化補(bǔ)充劑，可以使晚期老年性黃斑變性的發(fā)生率降低20%。

此外，一項(xiàng)名為“社區(qū)動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)因素”的研究也顯示，服用維生素C、維生素E 或其他多種維生素補(bǔ)充劑3 年以上者，視網(wǎng)膜疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)比不服用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑者低50%? 60%。

鋅

鋅在人體視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞中的含量高于人體其他組織。鋅有助于維持視網(wǎng)膜細(xì)胞的正常功能，并能作為抗氧化酶的輔助成分減少衰老過(guò)程所致的眼睛損傷。此外，鋅也有助于降低炎癥對(duì)眼睛健康的影響。美國(guó)“老年性眼部疾病研究”顯示，補(bǔ)鋅可以使晚期老年性黃斑變性發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低；聯(lián)合服用鋅和抗氧化劑，可使患病風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步降低。

葉黃素和玉米黃質(zhì)

葉黃素和玉米黃質(zhì)屬于類(lèi)胡蘿卜素大家族中的成員，結(jié)構(gòu)與β胡蘿卜素相似，但不能轉(zhuǎn)化為維生素A。在人體中，葉黃素和玉米黃質(zhì)主要存在于眼組織中，其他器官和組織中含量很低。研究人員認(rèn)為，葉黃素和玉米黃質(zhì)具有抗氧化作用，并且能吸收對(duì)眼睛有害的藍(lán)色光，有助保護(hù)眼睛。

多項(xiàng)研究顯示，葉黃素和玉米黃質(zhì)有助降低老年性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)“第三次全國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查”研究結(jié)果顯示：攝入充足的葉黃素及玉米黃質(zhì)，有助于減少視網(wǎng)膜色素異常，能使老年性黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)降低約40%。一項(xiàng)名為“眼部疾病病例對(duì)照”研究結(jié)果也顯示，隨著血液中葉黃素、玉米黃質(zhì)等類(lèi)胡蘿卜素的水平升高，老年性黃斑變性的患病風(fēng)險(xiǎn)可以降低50%? 60%。

葉黃素及玉米黃質(zhì)對(duì)預(yù)防白內(nèi)障的作用也得到了大型研究的支持。在美國(guó)進(jìn)行的“護(hù)士健康研究”及“比佛?達(dá)姆眼睛研究”分別顯示，攝入葉黃素、玉米黃質(zhì)較多的人，不論是男性還是女性，白內(nèi)障的患病風(fēng)險(xiǎn)都比較低。同時(shí)，美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院進(jìn)行的一項(xiàng)為期8 年的人群追蹤研究顯示，攝入充足的葉黃素及玉米黃質(zhì)，可使男性白內(nèi)障的患病風(fēng)險(xiǎn)降低19%。馬薩諸塞州州立大學(xué)進(jìn)行的另一項(xiàng)為期12 年的追蹤研究也顯示，葉黃素及玉米黃質(zhì)可使女性白內(nèi)障的患病風(fēng)險(xiǎn)降低22%。

越橘

越橘是一種常見(jiàn)于歐洲北部、亞洲和北美的漿果類(lèi)植物，與藍(lán)莓較相似。這種植物富含花青素、生物類(lèi)黃酮以及其他酚類(lèi)物質(zhì)。在日本、韓國(guó)等國(guó)家，越橘被認(rèn)為有助于改善夜間視力。生物類(lèi)黃酮可以轉(zhuǎn)化為維生素A，促進(jìn)感光物質(zhì)再生，從而發(fā)揮改善視覺(jué)功能的作用；花青素具有良好的抗氧化功能，可減少自由基對(duì)眼組織的損傷。