在各種各樣的蔬菜中，有一些是可以生吃的，同時(shí)也有不能生吃的蔬菜哦，不能一概而論。今天，就來(lái)一起了解了解，正確生吃蔬菜的原則吧。希望通過(guò)小編的介紹可以讓你吃對(duì)蔬菜，別錯(cuò)過(guò)了。

哪些蔬菜能生吃

黃瓜：黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當(dāng)水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，黃瓜皮營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。為了預(yù)防黃瓜上的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，在生吃黃瓜前，應(yīng)該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應(yīng)該拌好立刻食用，不要過(guò)久放置，否則會(huì)促使維生素?fù)p失。

西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對(duì)視力保護(hù)和皮膚保護(hù)很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時(shí)配上糖，會(huì)使味道更鮮美。由于維生素對(duì)心腦血管的保護(hù)作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個(gè)西紅柿，會(huì)對(duì)健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。

芹菜：芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B：等，具有保護(hù)血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿I\、白菜、香菜等一起做成小菜，非?？煽?。芹菜可以幫助人們潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)鉀鈉平衡；維生素PP對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有一定的影響，維生素B，的補(bǔ)充可以預(yù)防疲勞無(wú)力和口腔潰瘍。

大白菜：生吃大白菜可以獲得豐富的維生素C和維生素A，有利于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼和養(yǎng)顏有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲，會(huì)使菜肴味道更加鮮美。不過(guò)，大白菜儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)很多，不宜多吃。

蘿卜：生吃蘿卜不僅可以獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有很多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還可以削皮當(dāng)水果吃，甜脆清香可口。雖然生吃蔬菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收較多。

那么，又有哪些蔬菜是不能生吃的呢？

哪些蔬菜不能生吃

富含淀粉的蔬菜：如土豆、山藥、芋艿等，因?yàn)楦缓矸?，而淀粉粒不易破裂，必須熟吃，否則無(wú)法消化。

含有某種毒素的蔬菜：有一些豆類蔬菜的籽粒中（如四季豆、紅腰豆、白腰豆等）有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質(zhì)，如果生吃，會(huì)引起惡心、嘔吐和腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽，如攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。但這類食物燒熟后就會(huì)失去毒性，可以放心食用。

含有較多草酸的蔬菜：如菠菜和大蔥等，長(zhǎng)期生吃這些東西，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的吸收，造成微量元素缺乏癥，引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。

十字花科類蔬菜：包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫瘤的毒素。

生吃蔬菜，要切記以上幾點(diǎn)哦。