古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
我們有很多家庭都會(huì)自制腌菜,別有風(fēng)味。自己腌制蔬菜拋卻口感先不說,如果腌制時(shí)間不加注意,就會(huì)吃出健康問題。
冬季,有許多家庭自制腌咸菜,如:雪里紅、黃瓜等等,這些蔬菜經(jīng)腌制后不僅香脆可口,還能提供多種維生素和無機(jī)鹽。但是,如果在腌制過程中,鹽量不足(低于15%),加之腌制的時(shí)間又不夠長,也就是說沒有將菜腌透,此時(shí)人若食用,可引起中毒的發(fā)生。
對(duì)于沒有腌透的蔬菜來說,細(xì)菌在這種情況下大量繁殖,將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽,人吃了這樣的腌制咸菜,亞硝酸鹽隨之入胃,而進(jìn)入血液循環(huán),從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白,這樣就減弱了正常血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力,導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)缺氧,長時(shí)間的缺養(yǎng),可引起機(jī)體出現(xiàn)一系列的病理臨床癥狀。
因此,在腌咸菜的過程中,要多放些鹽,腌制時(shí)間要充足(至少半個(gè)月以上),這樣,就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了。
在有足夠新鮮蔬菜的情況下,還是不要讓腌菜在餐桌上唱主角的好。如果愛吃腌菜,首先可以用腌菜來替代鹽,還能比直接放鹽增加一些礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入,同時(shí)還能把味精雞精省去。再如,原來炒豆角放鹽,現(xiàn)在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒,把鹽和味精省去;準(zhǔn)備炒牛肉條要加鹽和醬油,現(xiàn)在換成泡菜蘿卜條,吃起來別有風(fēng)味;燉魚燉肉時(shí),加入爽口清香的酸菜,不僅給整個(gè)菜肴增加鮮美風(fēng)味,還能增加膳食纖維、礦物質(zhì)的供應(yīng),同時(shí)避免了大魚大肉的油膩單調(diào)。
保證足夠長的腌制時(shí)間,才能放心食用哦。
(責(zé)任編輯:張琴琴 )
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