我們有很多家庭都會自制腌菜，別有風味。自己腌制蔬菜拋卻口感先不說，如果腌制時間不加注意，就會吃出健康問題。

冬季，有許多家庭自制腌咸菜，如：雪里紅、黃瓜等等，這些蔬菜經腌制后不僅香脆可口，還能提供多種維生素和無機鹽。但是，如果在腌制過程中，鹽量不足（低于15%），加之腌制的時間又不夠長，也就是說沒有將菜腌透，此時人若食用，可引起中毒的發(fā)生。

對于沒有腌透的蔬菜來說，細菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的腌制咸菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液循環(huán)，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現(xiàn)缺氧，長時間的缺養(yǎng)，可引起機體出現(xiàn)一系列的病理臨床癥狀。

因此，在腌咸菜的過程中，要多放些鹽，腌制時間要充足（至少半個月以上），這樣，就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了。

在有足夠新鮮蔬菜的情況下，還是不要讓腌菜在餐桌上唱主角的好。如果愛吃腌菜，首先可以用腌菜來替代鹽，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入，同時還能把味精雞精省去。再如，原來炒豆角放鹽，現(xiàn)在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把鹽和味精省去；準備炒牛肉條要加鹽和醬油，現(xiàn)在換成泡菜蘿卜條，吃起來別有風味；燉魚燉肉時，加入爽口清香的酸菜，不僅給整個菜肴增加鮮美風味，還能增加膳食纖維、礦物質的供應，同時避免了大魚大肉的油膩單調。

保證足夠長的腌制時間，才能放心食用哦。