醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 郭麗娜

隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)極為豐富，人們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)從谷類為主變?yōu)楣阮愔鸩綔p少，動物性食物明顯增加，與此同時各種慢性病也逐年升高。人們已經(jīng)開始注意自己的飲食了，知道肥肉、內(nèi)臟含脂肪和膽固醇較高，把這些食物與罹患高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起，平?；静徽?，而覺得瘦肉含脂肪和膽固醇少，可以放心大膽地吃。這種理解對嗎？

其實(shí)這是片面的理解，不論是肥肉還是瘦肉都有它的食用價值，關(guān)鍵是我們要正確的認(rèn)識和合理的食用，瘦肉雖相對較好，但不同動物瘦肉間仍有一定差距，如瘦豬肉攝入過多一樣存在隱性危害。

瘦肉是日常最方便獲取的優(yōu)質(zhì)蛋白之一，是人體氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的良好來源，可以構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織，維持體液的平衡，參與機(jī)體各種代謝，促進(jìn)生長發(fā)育。無可厚非，瘦肉脂肪中的飽和脂肪酸低于肥肉中的含量。但是，不能籠統(tǒng)地說，瘦肉就是低脂肪的食物。不同動物瘦肉的脂肪含量不一致，其中每100克兔肉含脂肪2.2克，瘦牛肉2.3克，瘦驢肉3.2克，瘦羊肉3.9克，瘦豬肉6.2克。相對而言，瘦豬肉是蓄肉中脂肪含量最高的一種，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物源，久而久之也會引發(fā)高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病，特別是患有冠心病、高血壓、高血脂、肥胖者要注意，瘦肉食入過多將會成為一種隱性的危險因素。

此外，瘦肉中還含有較多的嘌呤堿，這類物質(zhì)在體內(nèi)的代謝中會生成尿酸。尿酸大量積聚，易引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾病。每日瘦肉攝入過量，從中所獲得的蛋白質(zhì)量超出機(jī)體需要量時，其代謝出體外會加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)， 并會增加鈣的丟失，對機(jī)體的健康造成不良影響。

其實(shí)，我們只要平常規(guī)律、多樣化飲食，除主食中獲得的蛋白質(zhì)之外，加上每天一個雞蛋和一盒牛奶或適量豆制品，我們只要再攝入100克左右的動物性食物就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需要了。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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