癌癥是僅次于心腦血管疾病的致死率高的疾病。目前，還沒有治療癌癥的特效藥。因此，防癌重于治癌。研究發(fā)現(xiàn)，飲食與腫瘤有著千絲萬縷的關(guān)系，飲食得當(dāng)，適當(dāng)?shù)氖澄锎_有致病、防病之功效，提高身體免疫力。專家指出，大蒜是很好的抗癌食品，近年走紅的黑蒜是大蒜經(jīng)過發(fā)酵工藝而成，其防癌的營養(yǎng)價值更得到發(fā)揮。

黑蒜比普通大蒜更具有抗癌作用

從古代埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在1990年美國國立癌癥研究所發(fā)表的《Designer Foods Program》中大蒜因預(yù)防癌癥最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。大家應(yīng)該知道大蒜原本就具有抗癌的作用。在美國舉行的 《 設(shè)計食品計劃 》 抗癌食品研究中，大蒜被列為具有最大的抗癌效果的食品。然而，在最近進行的實驗中發(fā)現(xiàn)，黑蒜或許比普通大蒜更具有抗癌作用。這就是原弘前大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授佐佐木甚一博士用老鼠進行的動物實驗。

佐佐木博士首先在 10 只老鼠的皮膚上移植了 600 萬個癌細胞，讓它們?nèi)藶榈母腥玖税┌Y。然后把這 10 只老鼠按每 5 只為一組分成了兩組，其中的一組除正常喂養(yǎng)外不采取任何措施，另外的一組在正常喂養(yǎng)的同時用在黑蒜中抽出的提取物 3 毫克，每隔兩日分三回進行注射。三個星期后對移植的癌細胞的變化進行了調(diào)查。其結(jié)果是：沒有注射黑蒜提取物的一組老鼠癌細胞增殖了兩倍，注射了從黑蒜中抽出的提取物的一組老鼠中，其中有兩只癌細胞完全消失了，剩下的三只的癌細胞比當(dāng)初移植時縮小了四成。為了進一步確認，佐佐木博士又進行了一次相同的實驗，這一次 5 只中有 3 只的癌細胞完全消失了，剩下的兩只也縮小了一半。而且，佐佐木博士為了明確黑蒜抗癌作用的大小，用普通大蒜代替黑蒜，又進行了相同的實驗。其結(jié)果是用普通大蒜時， 5 只老鼠中癌細胞完全消失的一只也沒有。

佐佐木博士為了更加詳細地知道黑蒜的抗癌作用，進行了黑蒜直接接觸癌細胞的實驗，用這個方法沒有發(fā)現(xiàn)癌細胞的變化。從中可以推測出，黑蒜不是直接作用于癌細胞，而是通過提高人體對癌細胞的免疫力，從而達到抗癌效果。

發(fā)酵黑蒜如何作用于人體

大蒜本身就是一種藥食兩用的食物，被選為"植物藥之最"。經(jīng)過發(fā)酵后的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味又不改變其有效成分外，更使它的主要活性成分大蒜烯（Ajoene）和S-烯丙基-半胱氨酸（S-allyl-cysteine）的含量達到生大蒜的3~5倍，抗氧化能力達到5倍以上。生蒜加工成黑蒜后，其大蒜素轉(zhuǎn)化成阿霍烯，在醫(yī)學(xué)上阿霍烯也具有抗癌的作用。生蒜含有的營養(yǎng)物質(zhì)需要氧化后才能被人體吸收，因此從這一角度來說，黑蒜的部分營養(yǎng)成分會更有利于人體吸收。此外，黑蒜富含精胺酸，其具有抗癌、解毒、促進傷口愈合的作用。

雖然食用黑蒜可以有助防癌，但對于健康，我們對任何一種食物都不應(yīng)過分崇拜。良好的日常生活習(xí)慣更為關(guān)鍵。世界衛(wèi)生組織就提出了健康十六字方針：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。反思自己生活習(xí)慣，一點點改掉生活中的壞習(xí)慣，才能真正改善健康、獲得幸福。，這些都是各種保健品和藥品做不到的。