酸菜是我國(guó)東北人喜愛(ài)的食物之一，現(xiàn)如今在北方很多地區(qū)也受到人們的喜愛(ài)。與此同時(shí)，酸菜也是冬季不能少的蔬菜種類。在這里，不如就為大家介紹一下酸菜家常菜的做法吧。

冬天吃酸菜的好處

營(yíng)養(yǎng)比白開(kāi)水多。雖然酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多，但還是含有少許營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，含量至少比白開(kāi)水多。

豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點(diǎn)。雖然酸菜其實(shí)就是大白菜，嚴(yán)格地說(shuō)與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個(gè)吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

酸菜農(nóng)藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農(nóng)藥殘留比較少，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，原有的殘留農(nóng)藥也會(huì)分解——?dú)埩艮r(nóng)藥與營(yíng)養(yǎng)素一起流失啦。不過(guò)，需要指出的是，有人把酸菜當(dāng)做冬天的應(yīng)季蔬菜，這就犯了形而上學(xué)的錯(cuò)誤。

下面就來(lái)看看酸菜要怎么吃吧。

家常酸菜的做法

酸菜羊肉末

原料：酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g、味級(jí)鮮2茶勺、青椒3個(gè)、紅尖椒3個(gè)。

步驟：把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鐘左右。把青紅尖椒洗凈切小丁。把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末。熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起。在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味。加青紅尖椒翻炒出辣味。加羊肉末翻炒均勻。加少許鹽。加味級(jí)鮮翻炒均勻。加雞精。翻炒均勻即可。

酸菜白肉

原料：五花肉200g、酸菜400g、蔥段、姜片、干辣椒、食鹽、味精適量

步驟：酸菜沖洗干凈，切成細(xì)絲。煮好的白肉切成大薄片。鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香。爆香蔥姜、干辣椒后，放入切好的酸菜絲煸炒。煸炒兩三分鐘后，加入大骨湯。（沒(méi)有可以加入清水）。加入適量食鹽調(diào)味、味精。大火燒沸后關(guān)火。燒沸后直接倒入砂鍋中。碼上切好的白肉片。碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸后，改中小火。蓋上蓋子。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可。

健康吃酸菜需要注意的是什么呢？

吃酸菜的注意事項(xiàng)

酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。

酸菜雖然好吃，做法又多樣化，但是也不宜多吃哦。