醋是我們廚房中最常見的調(diào)味品之一，并且日常烹飪也是離不開的。不過，你知道醋的作用和好處究竟是什么呢？有些女性朋友認(rèn)為醋可以減肥，真的是這樣嗎？今天，就來為大家介紹一下食用醋的作用和好處吧。

醋的作用

解腥：在烹調(diào)魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。

祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。

減辣：在烹調(diào)菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。

添香：在烹調(diào)菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。

引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。

催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。

防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。

防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì)。

3種常見醋的用途

陳醋：陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。

香醋：醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)。正因?yàn)榕聼岱磻?yīng)破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

米醋：米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。

最后，再來看看食用醋都有哪些好處吧。

醋的好處

助消化作用。對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人，能消食化滯。

抗衰老和潤膚美容作用。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

減少結(jié)石的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習(xí)慣的人，膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。

能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖。據(jù)資料報道，在一項(xiàng)小規(guī)模研究里，發(fā)現(xiàn)受試者吃一頓高升糖指數(shù)的早餐，一小時后血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯后血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

抗癌作用。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。

由此看來，多吃醋是有很多好處的哦。