水煮牛肉是很多人外出吃飯的必點(diǎn)菜，麻辣又香，而且牛肉滑嫩，蔬菜也多，營養(yǎng)搭配豐富。但看起來水煮牛肉很復(fù)雜，其實(shí)只要掌握以下的烹飪方法，自己在家里做也可以吃到香噴噴的水煮牛肉哦。

水煮牛肉的做法

原料：火鍋用牛肉片200克、娃娃菜1棵。

調(diào)料：干紅辣椒10克、郫縣豆瓣醬15克、花椒數(shù)粒、蔥、姜、蒜各少許。

做法：

1、牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些。

2、娃娃菜洗凈后，焯燙一下?lián)瞥龇湃肴萜髦小?/p>

3、鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。

4、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水。

5、水沸騰后，將牛肉片倒入，用筷子撥散。

6、煮至牛肉片徹底變色，再繼續(xù)加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉。

7、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽調(diào)勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可。

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值

牛肉富含肌氨酸，可增長肌肉、增強(qiáng)力量；富含維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，適合術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人食用。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

而且這道菜之中葷素搭配，吃起來更是不錯(cuò)。

水煮牛肉的烹飪要點(diǎn)：牛肉煮至將熟

煮至將熟四個(gè)字是水煮牛肉在制作時(shí)火候正確實(shí)施的高度概括，是菜肴火候在具體操作時(shí)的行為規(guī)范和指導(dǎo)原則。

因?yàn)樗f明了水煮牛肉中的主要烹飪原料是在怎樣一種情況下，怎樣一種具體的火候作用下才被煮熟的，表明它是在將熟的火候尺度衡量指導(dǎo)之下才被煮熟的。然而，它的熟為什么不能像其他葷食原料在制菜時(shí)所達(dá)到的完全熟透的火候呢？葷食原料在菜肴制作時(shí)，凡是有極嫩口感的菜肴都有一個(gè)共同特點(diǎn)，即成熟度不能是十成，也就是說，不能百分之百的完全熟透，而只能是八成或是九成熟。由于牛肉在原料的質(zhì)地和口感口味上都有其特殊性，所以說應(yīng)以熟至九成為宜，過低則被視為生，過高口感就會不嫩。

再有牛肉雖然是一片一片地分次下鍋，但此時(shí)湯汁的熱度同樣顯得重要，因?yàn)樗梢詫?dǎo)致牛肉口感的老化。這是因?yàn)榕Ｈ馐且黄黄乇煌度脲佒校鴱牡谝黄阶詈笠黄g是有一段投放時(shí)間的，而這段時(shí)間則是先行下鍋牛肉在鍋中的受熱時(shí)間，在這段時(shí)間內(nèi)，在火力的作用下，它們的質(zhì)地?zé)o疑要老化了。

湯汁溫度過高呈大開狀，牛肉下鍋即刻就會成熟，等牛肉全部下鍋，勢必口感要老化；湯汁溫度過低，呈不開狀，則牛肉下入會脫芡，淀粉流入湯中，就會使湯汁變成糊狀，則牛肉口感更不好。

應(yīng)該以微開為佳，這樣既可保證牛肉下鍋不脫芡，又可使其不致處在高溫受熱狀態(tài)中，基本上可以保證全部牛肉下鍋以后成熟的火候達(dá)到一致。

做出一道美味的水煮牛肉，你學(xué)會了嗎？