野菜要怎么吃最健康呢？吃多了大魚(yú)大肉，有越來(lái)越多的人會(huì)嘗試吃野菜?？墒?，野菜的種類有很多，并且如果做法不正確也許就會(huì)影響到身體健康，這可怎么辦呢？今天，為大家科普一下野菜怎么吃最健康以及野菜的種類吧。

野菜的種類

薺菜：又名雞心菜、香薺、擴(kuò)生草等。薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無(wú)毒性。它既有豐富的多種營(yíng)養(yǎng)成分，又有良好治病功效。薺菜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卡素和多種維生素，此外，還含有鈣、鐵、脂肪及大量的粗纖維等。薺菜對(duì)于高血壓、乳糜尿、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。

枸杞頭：為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞頭性涼，味甘微苦。有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對(duì)高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等，都有一定的防治效果。

馬蘭頭：又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜、螃蜞頭等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。馬蘭頭味甘，性平，微寒。功能養(yǎng)肝血，清肝火，清熱解毒。有良好的補(bǔ)血和明目作用。此外肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者均可服用。尤其對(duì)青光眼、目赤脹痛效果較好。

菊花腦：又名菊花郎、花頭，即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后則不苦。有清肝明目和良好解毒作用。對(duì)高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛有較好的防治作用，對(duì)疔瘡有極佳的治療作用。

蒲公英：又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。其味苦，微甘，無(wú)毒。功能清熱解毒，強(qiáng)壯筋骨。對(duì)肝炎轉(zhuǎn)氨酶升高、膽囊炎、赤眼（急性結(jié)膜炎）、乳痛（急性乳腺炎）等有良好的治療作用。

清明草：又名佛耳草、貓耳朵、茸母草。其性平，味甘，無(wú)毒。功能補(bǔ)氣和胃，養(yǎng)肝明目，止咳化痰。對(duì)患有高血壓、夜盲、迎風(fēng)流淚、慢性氣管炎、痰多、胃痛、十二指腸潰瘍者都有較好的功效。

野菜的簡(jiǎn)單吃法

涼拌

適用野菜：馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜、香椿等

推薦食譜：涼拌馬齒莧

做法：鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉備用。鍋里坐水，燒開(kāi)后，將馬齒莧放入沸水鍋焯一下，撈起瀝水，也可過(guò)涼水后撈出瀝干水分。將焯過(guò)的馬齒莧切成約3厘米長(zhǎng)的段。將切好的馬齒莧放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時(shí)拌勻即可。

做餡

適用野菜：薺菜、蕨菜、馬齒莧等

推薦食譜：薺菜餃子

做法：面粉加入水揉成面團(tuán)。豬肉切丁加入醬油腌一會(huì)兒。韭菜擇洗干凈切碎。薺菜擇洗干凈，焯水后用清水浸泡2-3小時(shí)后，擠干水分，再切碎。將薺菜碎、韭菜碎放入干凈盆中，加入肉丁，加入適量的油、醬油、鹽、雞精拌勻成餡。醒好的面團(tuán)揉勻，揉成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成餅。取一個(gè)餅放入餡料，包成一個(gè)個(gè)餃子。全部包好后，下鍋煮熟即可。

蒸食

適用野菜：掃帚苗、榆錢

推薦食譜：蒸榆錢

做法：榆錢擇好、洗凈放在篦子上瀝去多余的水分。把瀝去水分的榆錢放入盆中，加面粉攪拌，使每片榆錢上都沾上面粉。取蒸鍋，坐水燒開(kāi)，把沾滿面粉的榆錢倒在篦子上，記得不要把多余的面粉倒進(jìn)去，以免榆錢黏在一起。蓋上蓋子大火蒸15分鐘。如果榆錢鋪得比較厚可以中間用筷子輕拌一下，使其受熱均勻、熟得更快。把蒸好的榆錢倒入大碗中，加入適量鹽，用筷子拌勻。調(diào)料：把蒜末、青椒粒、香菜、醋、香油、辣椒油放入小碗內(nèi)，稍加些涼白開(kāi)，攪拌均勻。把調(diào)料澆在榆錢上面，拌勻即可。

做湯

適用野菜：薺菜、刺五加、地皮菜等。

推薦食譜：薺菜湯

材料：薺菜、蟹味菇、胡蘿卜。

做法：薺菜剪掉根，擇掉老葉清凈干凈。薺菜瀝干水分后剁成碎葉備用。蟹味菇剪去根部洗凈備用。胡蘿卜洗凈、去皮后剁成胡蘿卜碎備用。鍋內(nèi)加入高湯，倒入蟹味菇煮熟，放入薺菜碎葉煮3分鐘。最后撒上胡蘿卜碎，倒入濕淀粉勾芡，加適量的鹽即可。

最后，提醒大家吃野菜還要注意以下幾點(diǎn)。

吃野菜的注意事項(xiàng)

吃野菜時(shí)要注意，安全第一，不認(rèn)識(shí)的不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛(ài)，但不一定能食用，所以，采摘野菜時(shí)一定注意，不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。

吃前做好處理，一些野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒(méi)有成為“家常菜”一定有它的原因，也是人們親身實(shí)踐中得來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，所以，嘗嘗鮮偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。

在吃野菜之前，要先多了解哪種野菜能吃哪種不能吃哦。