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骨質(zhì)疏松
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武漢一老板做“鋁包子”被捕 如何鑒別包子好壞?

2016-08-23 06:55:28      家庭醫(yī)生在線

無(wú)論是匆忙的上班族,亦或是閑暇的老人,很多都喜歡買幾個(gè)包子作為早餐,但關(guān)于包子安全的新聞卻是時(shí)有發(fā)生,讓人不免感到擔(dān)憂。近日,武漢一老板就因?yàn)樽觥颁X包子”被批捕 。

武漢一老板做“鋁包子”被捕

2015年1月,許某、孫某夫婦在武漢市漢陽(yáng)區(qū)玫瑰街的“老漢口”汽水包店開張,營(yíng)業(yè)至今。今年6月,漢陽(yáng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局接到一起群眾舉報(bào)稱,“老漢口”汽水包店違規(guī)使用了含鋁的泡打粉做包子。

漢陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員到“老漢口”汽水包店進(jìn)行了檢查,現(xiàn)場(chǎng)查獲香甜泡打粉(含硫酸鋁鉀47%)1箱零4袋(合計(jì)25200克)。后經(jīng)檢測(cè),該包子店自制的香菇糯米餡汽水包樣品中鋁含量為179毫克/千克,鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

許某、孫某夫婦使用含硫酸鋁鉀的泡打粉制作、銷售包子,違反了“小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”的國(guó)家規(guī)定,其行為已涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。目前,店老板許某已被漢陽(yáng)區(qū)檢察院批捕。

食用“鋁包子”的危害

國(guó)家禁止在制作包子時(shí)使用硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)。公開報(bào)道顯示,明礬是一種含鋁添加劑,能夠通過(guò)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳來(lái)達(dá)到讓面粉起發(fā)的作用。這樣做出來(lái)的包子蓬松,顏色也更為鮮亮。但是明礬屬于含鋁添加劑,鋁元素的攝入過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成不小的傷害。鋁具有聚集性,一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官,主要大量積聚于骨骼,對(duì)大腦和腎臟也有損害,長(zhǎng)期攝入鋁會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等癥狀,另外會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等。對(duì)兒童則影響更甚,不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng),還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

如何鑒別“鋁包子”?

食用“鋁包子”危害如此甚大,該如何鑒別呢?市民在購(gòu)買包子的時(shí)候,可從以下4點(diǎn)來(lái)識(shí)別包子的好壞。

1、捏松軟。與無(wú)鋁發(fā)面添加劑相比,含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快,制作起來(lái)省時(shí)省力,而且蒸出來(lái)的包子皮顏色更好看,賣相好,且面質(zhì)松軟,吃起來(lái)有絲絲甜味。

2、查氣孔。饅頭包子如果添加了明礬,從顏色上看,會(huì)異常的白,從口感上也非常蓬松。掰開以后看發(fā)酵的氣孔,也比較細(xì)小而且均勻;相反,不用含鋁添加劑的包子和饅頭,看起來(lái)相對(duì)干癟實(shí)在,發(fā)酵的小孔也沒(méi)那么均勻漂亮,吃起來(lái)卻特別有嚼勁。

3、看顏色。真正的老面饅頭,會(huì)白中微黃,捏在手里不會(huì)干癟,即使捏扁了,松手后也會(huì)很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭,顏色則會(huì)發(fā)白,而且個(gè)頭也比較大,一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大,而加酵母粉的饅頭蜂窩小,更有嚼頭。

4、嘗味道。老面饅頭還會(huì)有一股淡淡的面香味,而使用添加劑的饅頭,吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包味。

(責(zé)任編輯:黃燕鳳 )

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