鮮嫩嫩的果蔬大量上市啦，糖友們來(lái)盤(pán)沙拉吧，只是注意沙拉醬的選擇。實(shí)驗(yàn)表明，將一袋150克的沙拉醬放入微波爐中高溫加熱，短短一分鐘，化成一碗咕嘟冒泡的熱油。一邊是看起來(lái)滑潤(rùn)細(xì)膩，點(diǎn)綴在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉醬，一邊是一碗泛著白沫，碗底里還有大量沉渣的“油污”，兩者是同一種食物嗎？

沙拉醬幾乎都是油？

好好的沙拉醬怎么就變成油了？這與其原料和制作工藝有關(guān)。沙拉醬是用超過(guò)50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加劑，平時(shí)我們自己就可以做簡(jiǎn)單的沙拉醬。

在制作沙拉醬的過(guò)程中，油被蛋黃中的磷脂等成分乳化，而乳化狀態(tài)的油脂不會(huì)分層，油膩感也沒(méi)那么強(qiáng)烈，所以呈現(xiàn)出的狀態(tài)不是很油，而是細(xì)膩的膏狀體。經(jīng)過(guò)加工處理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他調(diào)味品，不同口味的沙拉醬就做好了。而一旦用微波加熱，乳化作用被破壞，油就從里面分離出來(lái)了。

只要留心看一下沙拉醬的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表，購(gòu)買(mǎi)和食用時(shí)就會(huì)適可而止。很多沙拉醬產(chǎn)品包裝上就明確標(biāo)示了脂肪及能量含量，但消費(fèi)者并沒(méi)有仔細(xì)查看。研究員查看了三種沙拉醬瓶身上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，發(fā)現(xiàn)脂肪含量最高為76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成分依次為蛋黃、水、食醋、食用鹽、綿白糖及食品添加劑。這么一分析，原來(lái)這袋沙拉醬中76%都是脂肪！

什么可以代替沙拉醬？

西式沙拉醬脂肪含量高，多吃對(duì)健康不利。研究員建議，我們?cè)诩铱蓢L試做中式沙拉，酸奶、甜面醬都是不錯(cuò)的材料。

酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白質(zhì)和鈣，口感和沙拉醬相似。選購(gòu)應(yīng)季的新鮮蔬果，如香蕉、蘋(píng)果、木瓜及橙子等，切成小塊，加入兩勺凝固型蜂蜜酸奶，攪拌均勻，撒點(diǎn)黑芝麻或原味堅(jiān)果碎即可。不但能量含量低，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

甜醬蔬菜沙拉：除了酸奶，甜面醬也可以做沙拉醬。準(zhǔn)備彩色甜椒、嫩萵筍、苦菊以及白蘿卜，分別切成長(zhǎng)條狀，加入一勺甜面醬拌勻即可。另外，也可以再加點(diǎn)小番茄，味道也不錯(cuò)。