堅果所富含的營養(yǎng)價值是很豐富的，對于不同人群來說都會有極大的好處。但是，并非所有人都適合吃堅果，并且吃堅果也需要注意一些禁忌才行。在這里，就來教教大家怎樣才能健康的吃堅果吧。

根據(jù)體質選擇堅果

準媽媽：核桃、松子。不飽和脂肪酸對于大腦的發(fā)育是必需的。堅果中含有大量的不飽和脂肪酸，也含有對大腦神經(jīng)細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)物質。尤其是核桃，更有“植物魚油”之稱。核桃含有豐富的DHA，能促進胎兒大腦發(fā)育，這就需要母體供給胎兒更多的DHA。美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃。吃堅果對改善神經(jīng)細胞營養(yǎng)、提高記憶力很有益處，特別適合孕婦，兒童和老人食用。另外，核桃和松子等堅果含有較多的α亞麻酸，不僅對胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對視網(wǎng)膜光感細胞的成熟有重要作用。

高血脂人群：核桃、松子、榛子、杏仁、美洲山核桃、開心果。不飽和脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯和膽固醇，堅果當中的脂肪多為不飽和脂肪酸。一些堅果脂肪中單不飽和脂肪酸比例較大，例如榛子、杏仁、美洲山核桃和開心果等。單不飽和脂肪酸不但可以降血脂，預防心腦血管疾病，而且不易被氧化變質。另外，堅果含有豐富的卵磷脂、膳食纖維、多聚糖，同樣也有降血脂的作用。很多研究證明，堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃堅果兩次或兩次以上者，因冠心病死亡的危險性均較低。

愛美女性、亞健康人群：葵花籽、核桃、銀杏、杏仁。自由基是愛美女性的“天敵”，是衰老和疾病的“幫兇”。研究證明，現(xiàn)代人慢性病的發(fā)生多與自由基的破壞有關。而在自然環(huán)境受到嚴重破壞的今天，體內本身的抗氧化能力已經(jīng)不足以清除日益增多的自由基。研究表明，一些堅果如葵花籽、核桃、銀杏和杏仁等含有豐富的維生素E，具有較強的清除自由基的能力，從而起到預防慢性病的發(fā)生的作用，還可以預防機體過早衰老。

胃腸功能不佳者：花生、榛子、中國杏仁。很多堅果（如花生、榛子、中國杏仁）的膳食纖維含量較高，還含有低聚糖和多糖類物質。膳食纖維、多聚糖不但可以降血脂、血糖，也可以減少腸道有害菌，促進有益菌增生的作用，從而保護胃腸黏膜，提高機體免疫力。

B族維生素缺乏者：花生、開心果。有些人經(jīng)常手脫皮、口氣重、反復得腳氣或經(jīng)常口腔潰瘍……到醫(yī)院去又查不出原因。醫(yī)生通常會給他們開維生素B補充劑，通常他們的癥狀就會緩解。對于B族維生素缺乏者，也可以通過吃堅果補充。

那么，吃堅果的注意事項都是怎樣的呢？

哪些堅果不能吃

有哈喇味的。堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害在于，一方面使堅果的味道變差，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不舍得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

霉變的。很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質———黃曲霉毒素，它會導致人發(fā)燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃曲霉毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發(fā)霉堅果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。

炒焦的。堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。

被石蠟美容過的。一方面，加工堅果時加點石蠟，會讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅果外表油光锃亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，那很可能加了石蠟；另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。

口味太重的。首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處；最后，口味越重的堅果，其美味背后隱藏變質的可能性就越大。

灰塵散落的。負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵，市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產(chǎn)品。因此，消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部，不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。

哪些人不宜吃堅果

腹瀉者：堅果同時富含大量油脂、有較強的“潤腸作用。腹瀉的人、消化道急性感染著、脂肪消化不良者暫時避免吃堅果。

咽喉疾病患者：堅果通常烹調方式是烤和炒，加上鹽容易引起空腔和延后的干燥感。咽喉炎和口腔潰瘍患者可以考慮生堅果或者煮熟的堅果。

過敏人群：極少數(shù)人對堅果過敏，產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，這類人應嚴禁食用。

要吃堅果就要謹記以上注意事項哦。