麻辣燙是我國各地都極為受歡迎的美食，尤其是在天氣寒冷的此時。不過，如果經(jīng)常吃麻辣燙也是有所危害的，會影響到我們的身體健康。這并非是危言聳聽，今天就來看看經(jīng)常吃麻辣燙都會有哪些危害吧。

經(jīng)常吃麻辣燙的危害

衛(wèi)生問題。一般路邊店的衛(wèi)生條件令人擔(dān)憂，馬路上的灰塵，以及攤主的個人衛(wèi)生、涮材沒洗干凈問題等。

原料問題。有些涮品，比如毛肚、血豆腐等經(jīng)福爾馬林（甲醛溶液）浸泡，對人體的傷害，掩蓋其變質(zhì)的味道；另外就是原材料不新鮮，蔬菜的亞硝酸鹽含量增加。

湯底問題。底料中的油脂一般為牛油，再加上長時間煮燙而不換湯底的話，動物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸、亞硝酸鹽、含嘌呤高食物中的嘌呤，都會溶入湯中，而這些物質(zhì)攝入過多，對健康有很大影響。

一般各種涮材在一起同時煮燙，如果沒有燒開、燙熟，細(xì)菌、寄生蟲卵沒有徹底殺死，造成交叉感染，食用后易引起消化道疾病。

如果吃得過燙，會燙傷口腔及食道黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。

那么，究竟要怎么吃麻辣燙才健康呢？

正確吃麻辣燙的方法

麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。

涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調(diào)拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

最后，教教大家如何自制麻辣燙吧。

麻辣燙的制作方法

主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜

油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油

制作步驟：鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。

小貼士：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。

麻辣燙雖然好吃，但是千萬不可多吃哦。