吃海鮮，最重要的就是新鮮。那大家在挑選海鮮時(shí)，如何判斷海鮮是否新鮮呢？以魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蝦類(lèi)、螃蟹4種常見(jiàn)海鮮為例子，教大家挑選最新鮮美味的海鮮食材。此外還有白灼蝦和清蒸螃蟹的做法分享給大家哦。

如何判斷海鮮是否新鮮？

1、魚(yú)類(lèi)：可從魚(yú)眼和魚(yú)鰓來(lái)做判斷，眼珠子必須微凸且透明完整，魚(yú)鰓顏色必須鮮紅，因?yàn)榉盘玫聂~(yú)，其魚(yú)鰓的顏色會(huì)越來(lái)越暗，甚至變成褐色、灰色或出現(xiàn)黏液，這就表示魚(yú)已經(jīng)失去新鮮度了。另外，腥味淡、魚(yú)鱗完整、肉質(zhì)富彈性的魚(yú)也都是新鮮的好魚(yú)。

2、貝類(lèi)：如蛤蜊、海瓜子等有殼的海鮮，可互相碰撞，若發(fā)出宛如敲打金屬樣清脆的聲音就表示是新鮮的，若是聲音低沉且悶悶的，就表示已經(jīng)不新鮮了。此外，活貝類(lèi)海鮮體內(nèi)的肉會(huì)吐出來(lái)，用手指一碰，貝肉就會(huì)收進(jìn)去。

3、蝦類(lèi)：蝦殼亮度夠且蝦頭和蝦身緊連，腹部沒(méi)有褐色斑點(diǎn)，蝦須完整且蝦眼成圓滾狀態(tài)的即表示很新鮮。另外，以肉質(zhì)的脆度來(lái)講，外殼灰黑色的蝦會(huì)比紅殼的脆，蝦殼硬的也會(huì)比蝦殼軟的脆度佳。新鮮的蝦的特色為，全身有光澤，尾巴成紅色由彈性，而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無(wú)頭蝦，尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑，表示不新鮮。

4、螃蟹：如果能買(mǎi)到活螃蟹當(dāng)然是最好的，或是用大拇指按一按螃蟹腹殼或捏一捏蟹腳，若是硬度夠，則表示很新鮮。此外，體積大小一樣的螃蟹，重量較重的表示新鮮度較佳，肉質(zhì)也較為結(jié)實(shí)肥美。

對(duì)于新鮮的海鮮，清蒸、白灼才是正確的吃法。接下來(lái)，就來(lái)和大家分享下白灼蝦和清蒸螃蟹的做法吧，喜歡吃海鮮的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了。

白灼蝦的做法

【食材】基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。

【做法】

1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。

2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。

3、用旺火把清水燒開(kāi)，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤(pán)便可，跟味碟上桌。

清蒸螃蟹的做法

【食材】螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克

【做法】

1、將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；

2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

3、將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。