吃魚要吃新鮮的，鮮魚外表鮮艷、魚體完整，無損傷、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無異味，肌肉堅實(shí)、有彈性。凍魚除了具有鮮魚的質(zhì)量要求外，包裝要完好，魚體表層無干縮、油燒現(xiàn)象。

　　一般來說，海生的蝦比養(yǎng)殖的蝦肉質(zhì)堅實(shí)且肥美。鮮對蝦色青、皮亮、身硬、不活頭，全尾，如果蝦體灰色，活頭，說明這蝦鮮度就差了。

　　市場上的海蟹以梭子蟹為多，也稱槍蟹，挑選時要選暗紫發(fā)青的，蟹甲要有青白色云斑，體沉，兩尖角無損，四對步足硬朗。

　　海螺、香螺、扇貝、鮑魚等都屬于貝類家族。活貝類，體內(nèi)的肉會吐出來，用手指一碰，貝肉就會收進(jìn)去。買回來的貝類先別急著做，要放在清水中７～８小時。這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙、有污染的物質(zhì)就會吐出來。

　　海鮮所含的精益蛋白質(zhì)對健康更有好處，然而它也因?yàn)楹泄蚉CBs(多氯聯(lián)苯，是致癌物)，可能會導(dǎo)致疾病。到今天，挑選恰當(dāng)?shù)聂~，已經(jīng)不是檢查一下魚眼睛是否清澈，魚鰓是否呈粉紅色那么簡單。你不知道這些魚是從哪里來的，怎么被捕獲的，是否有過高的汞含量。

　　而我們經(jīng)常在海鮮餐廳菜單上看到和愛吃的那些魚類：深海鱸魚、藍(lán)鰭金槍魚、鱈魚、智利海鱸等正在消失，全因?yàn)槲覀儾患庸?jié)制的消耗。有些種群，則因過度漁獵，或某些特殊的漁獵方式而受到威脅。很多魚在幼小時就被捕撈，不利于種群的繁育。很多被保護(hù)的魚類也被打撈。這同時造成沿海水質(zhì)的污染，破壞魚類的生存環(huán)境。

　　也許最好的辦法是改吃素，但在做到這一點(diǎn)前，起碼可以學(xué)一點(diǎn)關(guān)于挑選海鮮的常識。比如，停止食用那些日漸稀少的魚類，以讓它們恢復(fù)生息。

　?。?、沙丁魚：沙丁魚也稱七星，體背可見七顆黑色的星星，若此星清晰有光澤，表示鮮度良好，反之模糊，腮呈紅黑色，表示不大新鮮，而且由于沙丁魚由腹部開始腐爛，因此一定要選腹白皙，由彈性的。

　?。?、蝦：新鮮的蝦的特色為，全身有光澤，尾巴成紅色由彈性，而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無頭蝦，尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑，表示不新鮮。

　?。?、蜆：被泡在淡水中出售的蜆，有一定的新鮮度可安心食用，張開嘴巴的蜆一被碰到馬上閉起來，表示很新鮮。