吃魚(yú)要吃新鮮的，鮮魚(yú)外表鮮艷、魚(yú)體完整，無(wú)損傷、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無(wú)異味，肌肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。凍魚(yú)除了具有鮮魚(yú)的質(zhì)量要求外，包裝要完好，魚(yú)體表層無(wú)干縮、油燒現(xiàn)象。

　　一般來(lái)說(shuō)，海生的蝦比養(yǎng)殖的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且肥美。鮮對(duì)蝦色青、皮亮、身硬、不活頭，全尾，如果蝦體灰色，活頭，說(shuō)明這蝦鮮度就差了。

　　市場(chǎng)上的海蟹以梭子蟹為多，也稱槍蟹，挑選時(shí)要選暗紫發(fā)青的，蟹甲要有青白色云斑，體沉，兩尖角無(wú)損，四對(duì)步足硬朗。

　　海螺、香螺、扇貝、鮑魚(yú)等都屬于貝類家族?；钬愵?，體內(nèi)的肉會(huì)吐出來(lái)，用手指一碰，貝肉就會(huì)收進(jìn)去。買回來(lái)的貝類先別急著做，要放在清水中７～８小時(shí)。這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙、有污染的物質(zhì)就會(huì)吐出來(lái)。

　　海鮮所含的精益蛋白質(zhì)對(duì)健康更有好處，然而它也因?yàn)楹泄蚉CBs(多氯聯(lián)苯，是致癌物)，可能會(huì)導(dǎo)致疾病。到今天，挑選恰當(dāng)?shù)聂~(yú)，已經(jīng)不是檢查一下魚(yú)眼睛是否清澈，魚(yú)鰓是否呈粉紅色那么簡(jiǎn)單。你不知道這些魚(yú)是從哪里來(lái)的，怎么被捕獲的，是否有過(guò)高的汞含量。

　　而我們經(jīng)常在海鮮餐廳菜單上看到和愛(ài)吃的那些魚(yú)類：深海鱸魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、智利海鱸等正在消失，全因?yàn)槲覀儾患庸?jié)制的消耗。有些種群，則因過(guò)度漁獵，或某些特殊的漁獵方式而受到威脅。很多魚(yú)在幼小時(shí)就被捕撈，不利于種群的繁育。很多被保護(hù)的魚(yú)類也被打撈。這同時(shí)造成沿海水質(zhì)的污染，破壞魚(yú)類的生存環(huán)境。

　　也許最好的辦法是改吃素，但在做到這一點(diǎn)前，起碼可以學(xué)一點(diǎn)關(guān)于挑選海鮮的常識(shí)。比如，停止食用那些日漸稀少的魚(yú)類，以讓它們恢復(fù)生息。

　　１、沙丁魚(yú)：沙丁魚(yú)也稱七星，體背可見(jiàn)七顆黑色的星星，若此星清晰有光澤，表示鮮度良好，反之模糊，腮呈紅黑色，表示不大新鮮，而且由于沙丁魚(yú)由腹部開(kāi)始腐爛，因此一定要選腹白皙，由彈性的。

　?。病?A href="http://www.dxnx.cn/yinshi/jk/201206/779110514529.html" target=_blank>蝦：新鮮的蝦的特色為，全身有光澤，尾巴成紅色由彈性，而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無(wú)頭蝦，尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑，表示不新鮮。

　　３、蜆：被泡在淡水中出售的蜆，有一定的新鮮度可安心食用，張開(kāi)嘴巴的蜆一被碰到馬上閉起來(lái)，表示很新鮮。