很多白領(lǐng)因?yàn)樵谕饷娉钥觳投汲阅伭耍谑情_始帶飯。不過(guò)由于時(shí)間緊迫，大多數(shù)人都是在前一天做晚飯的時(shí)候多做一份，第二天中午帶去公司吃。其實(shí)，經(jīng)常吃這種隔夜飯菜雖然能填飽肚子，但是卻隱藏著一些健康隱患，稍不注意就會(huì)損傷肝腎，導(dǎo)致食物中毒等等。

小心中毒！這4種隔夜菜最好不要帶

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

從健康角度來(lái)說(shuō)，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還易變質(zhì)。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實(shí)、種子。也就是說(shuō)，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對(duì)含有較高硝酸鹽，易變質(zhì)。隔夜的飯菜受到污染后細(xì)菌會(huì)大量繁殖，引發(fā)胃腸炎，甚至導(dǎo)致食物中毒。

因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

久放的半熟雞蛋很危險(xiǎn)

很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

隔夜銀耳

不少真菌都被發(fā)現(xiàn)具有防癌抗癌的作用，但也有一些真菌煮熟后放置太久產(chǎn)生亞硝酸鹽這種致癌物質(zhì)，最典型的就是銀耳。其雖被冠以“菌中之冠”的美名，具有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺、增強(qiáng)人體免疫力、增加腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力等作用，在古代也是極為名貴的補(bǔ)品，但是因?yàn)樵谏L(zhǎng)過(guò)程中會(huì)攜帶較多的硝酸鹽，煮熟之后，放置一夜也會(huì)分解出亞硝酸鹽。因此，這類食物最好不要隔夜吃。

白領(lǐng)健康帶飯的小技巧

那么，是否有辦法讓隔夜飯變得健康點(diǎn)？答案是肯定的。如果廣大白領(lǐng)想帶飯，不妨看看下面這些小技巧。

如果想減少隔夜飯中亞硝酸鹽的含量，建議可在前一天做好飯后，先將飯菜裝進(jìn)飯盒蓋上蓋子，晾涼之后，再放進(jìn)冰箱里冷藏，便可隔離大部分細(xì)菌，進(jìn)而減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹（tai）、胡蘿卜、芹菜，這類蔬菜在隔夜之后很少產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此做第二天的飯時(shí)可以用這些。

要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

飯最好早上現(xiàn)煮。剩飯的保存時(shí)間盡量縮短在5至6小時(shí)內(nèi)，要徹底加熱后食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒(méi)有異樣，讓人大意。  　　

隔夜的湯不能放在金屬器皿里，會(huì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致鋁、鐵等元素溢出，常吃對(duì)身體不好。

提倡用玻璃器皿，以減少化學(xué)反應(yīng)。  　

帶的飯菜分開放，否則容易生長(zhǎng)細(xì)菌。  　

提醒：隔夜飯營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，長(zhǎng)期吃可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，所以白領(lǐng)們最好不要經(jīng)常吃哦！