香蕉這種其貌不揚(yáng)的水果，富含碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素，對(duì)預(yù)防便秘有積極作用。但在選購(gòu)時(shí)，很多朋友都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：哪一種是催熟的香蕉，哪一種才是自然成熟的香蕉呢？在此，為大家提供幾種鑒別假冒催熟和自然成熟香蕉的方法。

聞味道

自然成熟的香蕉，能聞到一種果香味，而催熟的香蕉不僅沒(méi)有果香，甚至還有異味。

觀察色澤

一般來(lái)說(shuō)，好的香蕉給人的感覺(jué)是比較有光澤的，而且是金黃的光澤。有些香蕉的部分外部光澤可能是青綠色，但這個(gè)不大影響香蕉的品質(zhì)，因?yàn)橄憬兜某墒焓且粋€(gè)過(guò)程，青綠色的部分是沒(méi)有完全成熟的，如果極少青綠色也是可以的。但也不是說(shuō)光澤越完美越好，因?yàn)楣鉂稍酵昝赖脑?，可能是有人為催熟的成分，這個(gè)就要進(jìn)一步甄別了。

成熟香蕉皮色鮮黃光亮，兩端帶青，果身富有彈性，嘗起來(lái)柔軟甜香；而果皮發(fā)青易剝離，果肉硬澀，沒(méi)有香甜味為生香蕉。

觀察香蕉的外皮

一般香蕉的外皮，是完好無(wú)損的，如果有損爛，就影響實(shí)用了。另外，看外皮的話，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)香蕉的外皮有黑點(diǎn)，這個(gè)是比較正常的。因?yàn)樵谧匀粭l件下，香蕉的成熟都是一個(gè)過(guò)程，每個(gè)部分可能不大一致，有黑點(diǎn)的可能是成熟比較早的。只要出現(xiàn)黑點(diǎn)沒(méi)有爛的地方，都是適合實(shí)用的。另外一個(gè)就是，香蕉柄部有青綠色，這個(gè)也是正常的，因?yàn)檫@個(gè)部分是成熟最慢的。

看手感

看手感的原因，是通過(guò)用手與感覺(jué)香蕉成熟的程度。這個(gè)并不是提倡用手去捏，因?yàn)橄憬兑荒蟮脑?，就該盡快吃掉，否則易從受力的地方開(kāi)始軟、然后腐爛。只要拿起香蕉，用心感覺(jué)就行。好的香蕉手感比較厚實(shí)而不硬，成熟程度剛好。太硬的話，還沒(méi)完全成熟；太軟的話，已經(jīng)成熟比較久了，可能會(huì)影響口感。

看香蕉柄

香蕉柄快要脫落，或者已經(jīng)脫落了的時(shí)候，可能已成熟比較久了。

試吃

這個(gè)過(guò)程，如果當(dāng)場(chǎng)試吃，應(yīng)該在征得檔主同意的情況下進(jìn)行；如果在超市，就不大適合。但這個(gè)也是比較重要的步驟，因?yàn)闊o(wú)論看起來(lái)怎么樣，好吃才是硬道理。當(dāng)然，試吃這個(gè)也是見(jiàn)仁見(jiàn)智，因?yàn)榇蠹业目谖兑膊灰粯?，沒(méi)有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)的。但是，剝開(kāi)香蕉后，好的香蕉果肉應(yīng)該是完整的、有一定的強(qiáng)度，而且可以聞到有香味。如果聞到異味，就要注意了。

香蕉皮變黑香蕉就壞了嗎？

香蕉皮一變黑，往往會(huì)被一些人扔掉，其實(shí)這是一種很不明智的行為。研究表明，買后擱置10天左右，外皮發(fā)黑的香蕉使體內(nèi)產(chǎn)生的白血球數(shù)，是剛買來(lái)香蕉能幫助產(chǎn)生的白血球數(shù)的5倍。因此，外皮發(fā)黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

香蕉皮黑色素可能是多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的作用下轉(zhuǎn)化為羥基醌， 進(jìn)而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑，所以香蕉皮黑色素具有脂質(zhì)過(guò)氧化作用。脂質(zhì)抗氧化作用測(cè)定， 已成為闡述抗衰老物質(zhì)作用機(jī)制的通用方法。

研究發(fā)現(xiàn)，吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒性物質(zhì)，幫助人體抗癌。吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒素，幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內(nèi)活性氧化物等毒性物質(zhì)、提高免疫力的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)人們攝入香蕉時(shí)，體內(nèi)的白血球會(huì)受到刺激，從而使白血球數(shù)量增多、活動(dòng)加快。

不過(guò)，皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(shù)高于生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃。