高蛋白質(zhì)飲食是指蛋白質(zhì)含量高于正常飲食。因疾病引起機(jī)體蛋白質(zhì)消耗增加，或機(jī)體處于康復(fù)期需要蛋白質(zhì)進(jìn)行再生、修復(fù)時(shí)，需在原飲食的基礎(chǔ)上額外增加蛋白質(zhì)的供給量。為了使蛋白質(zhì)更好地被機(jī)體利用，常需要同時(shí)適當(dāng)增加能量攝入，以減少蛋白質(zhì)的分解供能。

一、適應(yīng)證

明顯消瘦、營養(yǎng)不良、腎病綜合癥、手術(shù)前后、燒傷或創(chuàng)傷患者，慢性消耗性疾病患者，如結(jié)核病、惡性腫瘤、貧血、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病，或其他消化系統(tǒng)炎癥的恢復(fù)期。此外，孕婦、乳母和生長發(fā)育期兒童也需要高蛋白飲食。

二、配餐原則

高蛋白質(zhì)飲食通常不需單獨(dú)制備，可在原來飲食的基礎(chǔ)上添加富含蛋白質(zhì)的食物。如在午餐和晚餐中增加全葷菜如炒豬肝、炒牛肉一份，或在正餐外加餐，以增加高蛋白質(zhì)食物的攝入量。

1、增加蛋白質(zhì) 攝入量可按1.5～2.0g/kg，成人每天攝入量為100～200g。

2、營養(yǎng)素比例適宜 碳水化合物宜適當(dāng)增加，以保證蛋白質(zhì)的充分利用，每天碳水化合物攝入量400～500g為宜。脂肪適量，以防血脂升高，脂肪攝入量每天60～80g。每天總能量攝入量約12.54MJ（3000kcal）。

3、增加鈣供給 高蛋白質(zhì)飲食可增加尿鈣的排出，長期攝入此類飲食，易出現(xiàn)負(fù)鈣平衡。故飲食中應(yīng)增加鈣的供給量，如選用富含鈣的乳類和豆類食品。

4、足量維生素 長期高蛋白飲食，維生素A的需要量也隨之增多，且營養(yǎng)不良者通常肝臟中維生素A儲存量也下降，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。與能量代謝關(guān)系密切的B族維生素應(yīng)充足，貧血患者還應(yīng)注意補(bǔ)充富含維生素C、維生素K、維生素B12、葉酸、鐵、銅等的食物。

5、逐漸加量 增加攝入量應(yīng)循序漸進(jìn)，并根據(jù)病情及時(shí)調(diào)整，視病情需要，可與其他治療飲食結(jié)合使用，如高能量高蛋白飲食。推薦的飲食能氮比0.42～0.8MJ（100～200kcal）：1g，平均為0.63MJ（150kcal）：1g，以利于減少蛋白質(zhì)用于能量需要而消耗，防止負(fù)氮平衡。