炎炎夏日悄然到來，走在路上也能夠感受到一股輕微的熱浪，喝湯不單單能起到填滿食欲的作用，同時還能起到調(diào)節(jié)身體素質(zhì)和營養(yǎng)平衡的功效；廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容；如何做一道地道的廣州老火靚湯呢？下面就來教教大家：

適合夏天的靚湯

1、羅漢果白菜干湯

羅漢果1/3-1/2個，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：養(yǎng)陰清肺、潤燥化痰。

方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。

2、木瓜花生排骨湯

木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生姜2片。

功效：清熱潤燥、美容。

方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。

3、百合蜜棗豬肺湯

豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

功效：滋陰潤肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。

方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。

4、魚頭川芎湯

川芎10克、鳙魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

功效：祛頭風(fēng)、用腦過度

方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。

5、鯉魚烏豆湯

鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。

功效：溫腎，補中益氣

方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開后，慢火煲約3小時即可。

6、蜆肉茵陳湯

大蜆肉（廣東叫：沙白）6-10只，茵陳篙20克，紅棗8個

功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒

方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯

7、淮山老鴨湯

老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：補腦益智、補中益氣

方法：老鴨剖開去內(nèi)臟洗凈，將全部材料放進煲內(nèi)加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內(nèi)煲）

8、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨

豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

功效：清熱驅(qū)濕、利尿

方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調(diào)味即可。

痛風(fēng)患者避免喝靚湯

海鮮、肉類、動物內(nèi)臟、蘑菇等嘌呤含量高，長時間煲煮后，嘌呤會釋出融入湯中。嘌呤含量越高，湯的味道越鮮美。因此，味道鮮味的老火湯就屬于高嘌呤食物。每100g濃肉湯含嘌呤量就超過150mg，正常成人每日嘌呤攝入量建議為600-1000mg，而在急性痛風(fēng)患者每日建議不超過 150mg。經(jīng)常喝老火湯，嘌呤攝入量過高，嘌呤在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成尿酸，容易引起高尿酸血癥，長期的高尿酸血癥會引起關(guān)節(jié)腫痛、變形，痛風(fēng)就是這樣發(fā)生的。進一步還可能發(fā)展為腎臟損害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血癥或痛風(fēng)的人群應(yīng)避免喝各種肉湯、老火湯。

素湯對健康也有益處

所謂“湯水”其實重點是“水”，喝湯的一個重要目的是補充水分。特別是廣州夏天高溫炎熱，飯前喝一小碗清淡湯水，既能補充水分，也能刺激食欲，這是值得鼓勵的。為了控制“三高”的發(fā)生，同時又希望喝湯開胃，建議盡可能多選擇清淡湯。例如蔬菜湯、瓜湯、豆腐湯，這些湯水脂肪含量較低，餐前喝一小碗不會增加過多的熱量、脂肪和鹽的攝入。為了減少蔬菜中維生素的流失，煮湯的時間不宜過長，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免重復(fù)加熱。