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低溫
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密封冷藏讓山竹更新鮮

2017-05-11 17:36:51      

清甜的山竹很多人都愛吃,但果殼硬邦邦的山竹,不管攤主怎么強(qiáng)調(diào)不影響果肉品質(zhì),都要慎買,果殼變硬足以說明山竹的年老色衰。

山竹的果殼看似厚實(shí),其實(shí)質(zhì)地疏松,密布其間的孔隙讓水分很快揮發(fā),而空氣又蜂擁而入,變質(zhì)的進(jìn)程非常快。此外,山竹被采摘后,果肉中的果膠酶活性逐漸增強(qiáng),加上外來的氧氣,令果肉變得黃色、銹紅色,無法下咽。

儲(chǔ)存山竹,低溫和盡量密封是不可或缺的,減少果殼水分的喪失,同時(shí)讓果實(shí)的呼吸作用降低一點(diǎn),當(dāng)然也可以降低一些果膠酶的活性,讓享用時(shí)間延長一點(diǎn)。

(責(zé)任編輯:陳曉 )

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