最近幾年，冷凍蔬菜和水果越來越流行。不過，有些人總認(rèn)為，冷凍和解凍會破壞維生素，老擔(dān)心冷凍蔬菜和水果的營養(yǎng)不如新鮮的好。冷凍蔬菜真的營養(yǎng)更差嗎？

冷凍蔬菜營養(yǎng)更差嗎

如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，那新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養(yǎng)。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地?fù)p失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。

蔬菜冷藏注意事項

1、不要先清洗

一般情況下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因為過于潮濕的環(huán)境是細(xì)菌滋生的溫床。將蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件。此外，一般果蔬表面都會有一層蠟質(zhì)，可以保護(hù)其不受微生物侵害，清洗會使其遭到破壞，令細(xì)菌更容易進(jìn)入果蔬內(nèi)部。

2、放入保鮮袋中

將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達(dá)到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發(fā)，而且得到呼吸。

3、不要直接放進(jìn)冰箱

從市場買回來的蔬菜最好不要直接放進(jìn)冰箱。這是因為商家為了讓綠葉菜賣相更好、不容易打蔫，每隔一段時間就會噴一點水在上面。買回家儲存時，要先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉，然后用干凈的紙巾將蔬菜包裹好，再裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。因為紙張會吸附一些水，不會讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡，這樣就不容易腐爛了。這個方法對于綠葉菜都適用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

4、不要用塑料袋

用塑料袋直接包裹蔬菜存放冰箱，拿出來時都會覺得塑料袋里濕濕的，有很多水分。這是由于蔬菜悶在塑料袋里，導(dǎo)致周圍濕度變高。這樣很容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)。