最近幾年，冷凍蔬菜和水果越來(lái)越流行。不過(guò)，有些人總認(rèn)為，冷凍和解凍會(huì)破壞維生素，老擔(dān)心冷凍蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)不如新鮮的好。冷凍蔬菜真的營(yíng)養(yǎng)更差嗎？

冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)更差嗎

如果是指剛從菜地里采摘下來(lái)的新鮮蔬菜，那新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營(yíng)養(yǎng)。但事實(shí)上我們吃到的蔬菜大都沒(méi)有那么新鮮了，而通常都是儲(chǔ)存了幾天之久的了，其維生素也在儲(chǔ)存的過(guò)程中逐漸地?fù)p失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因?yàn)槭卟瞬烧蠹此賰?，就能很好地防止了維生素的流失。

蔬菜冷藏注意事項(xiàng)

1、不要先清洗

一般情況下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因?yàn)檫^(guò)于潮濕的環(huán)境是細(xì)菌滋生的溫床。將蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件。此外，一般果蔬表面都會(huì)有一層蠟質(zhì)，可以保護(hù)其不受微生物侵害，清洗會(huì)使其遭到破壞，令細(xì)菌更容易進(jìn)入果蔬內(nèi)部。

2、放入保鮮袋中

將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點(diǎn)呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對(duì)流是最好的，分幾處多扎幾個(gè)小口就可以達(dá)到對(duì)流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會(huì)那么快地蒸發(fā)，而且得到呼吸。

3、不要直接放進(jìn)冰箱

從市場(chǎng)買回來(lái)的蔬菜最好不要直接放進(jìn)冰箱。這是因?yàn)樯碳覟榱俗尵G葉菜賣相更好、不容易打蔫，每隔一段時(shí)間就會(huì)噴一點(diǎn)水在上面。買回家儲(chǔ)存時(shí)，要先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉，然后用干凈的紙巾將蔬菜包裹好，再裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。因?yàn)榧垙垥?huì)吸附一些水，不會(huì)讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡，這樣就不容易腐爛了。這個(gè)方法對(duì)于綠葉菜都適用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

4、不要用塑料袋

用塑料袋直接包裹蔬菜存放冰箱，拿出來(lái)時(shí)都會(huì)覺(jué)得塑料袋里濕濕的，有很多水分。這是由于蔬菜悶在塑料袋里，導(dǎo)致周圍濕度變高。這樣很容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)。