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白蘿卜的腌制方法

2017-05-16 14:16:17      

將蘿卜清洗2-3次,除去毛根及頂部,然后裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類防腐蝕制品,每裝20厘米厚的一層蘿卜,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤)。

每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時,在蘿卜上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。

(責(zé)任編輯:陳曉 )

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