各種蘑菇的種類和蘑菇的做法

蘑菇富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，低脂肪、低熱量，一直備受百姓青睞?，F(xiàn)在蘑菇的品種越來越多，怎么吃最好呢？ 干香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。

干香菇烹調(diào)前，最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水燉雞時加進(jìn)去，味道更香濃。 新鮮的香菇?jīng)]有干香菇的味道濃，口感比較清爽，適合搭配著蔬菜吃。

鮮香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

草菇有解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。

平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味即可。

此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。 金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有智力菇之稱。

金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。 茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的三色杏鮑菇就是道經(jīng)典佳肴。 口蘑最適合做湯。口蘑味道較清淡，與鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。 需要提醒的是，做菜時要盡可能把蘑菇切小點(diǎn)，因為它的纖維素不易消化。