蘑菇的種類

蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫(yī)療價值的蘑菇大約為700種。

香菇

香菇自古以來就有山珍之王的美稱，它所含有的香菇多糖被實驗證明能有效地抗癌。

優(yōu)質(zhì)鮮香菇干爽完整，色澤均一、無褐斑，菌蓋的邊緣內(nèi)卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點最好不要購買。很多消費者喜歡購買干香菇，要使香菇的風(fēng)味鮮美，最好用60—70攝氏度的水泡干香菇。

平菇

平菇雖然價格便宜，但營養(yǎng)價值一點也不低，而且脂肪含量很低。常吃平菇不僅能增強體質(zhì)，還可預(yù)防和抑制心血管疾病、糖尿病，對婦女更年期綜合征及植物神經(jīng)功能紊亂等疾病均有顯著療效。

金針菇

金針菇細嫩柔軟、氣味芳香，對免疫功能低下引起的疾病有預(yù)防和治療作用。另外，金針菇中精氨酸、色氨酸等含量較高，經(jīng)常食用能增強兒童智力，促進生長發(fā)育。

草菇

草菇用于炒菜或煲湯都非常鮮美，也是一種防癌抗癌的食用菌。草菇以富含維生素C著稱，比蔬菜中的維生素之王尖椒還高1倍多。經(jīng)常食用可以促進肌體新陳代謝的正常進行，加速傷口愈合，防止壞血病發(fā)生。

雞腿菇

雞腿菇肥厚脆嫩，不僅色香味俱佳，同時還具有獨特的藥用價值。國外和國內(nèi)的相關(guān)實驗都證明，雞腿菇有明顯的治療糖尿病的效果。糖尿病患者經(jīng)常食用可以降糖，而且營養(yǎng)也能得到充分的保證。

猴頭菇

猴頭菇是著名的食藥兼用的食用菌，對消化系統(tǒng)疾病，特別是食道癌、胃癌等有一定的治療作用，已成為治療消化系統(tǒng)疾病的主要藥物之一。經(jīng)常食用可以提高人體免疫功能、幫助消化。

有的猴頭菇因為采摘時間不適當(dāng)會帶有苦味，可先用清水浸泡后擠干水分，反復(fù)幾次即可去除苦味。

茶樹菇

茶樹菇也叫茶樹菌，含有人體所需的多種氨基酸，特別是人體不能自己合成的8種氨基酸的含量非常高。在福建民間，人們常用茶樹菇煎水喝，治療胃寒及腎炎水腫等疾病，被稱為神菇。

杏鮑菇

杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。

蘑菇的營養(yǎng)價值

胡蘿卜素

很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有維生素A寶庫之稱。

維生素D

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

硒

微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對正常肝細胞卻沒有明顯影響。顯然，補硒可成為人們預(yù)防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內(nèi)存儲硒的能力很弱，因此需要經(jīng)常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。