肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的營養(yǎng)素，但要注意勿與其相克的食物一起吃。

豬肝與富含維生素C的食物相克

新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養(yǎng)素、微量元素，可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進入人體后，干擾了微量元素的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著而生墨干。這種相克關(guān)奉古時李時珍也曾在《本草綱目》中有記載：豬肝合鵪鶉食生面墨。墨干即枯焦黔黑之意。

豬肝與番茄、辣椒相克

豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量金屬離子存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

豬肝與菜花相克

炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對這些元素的吸收。

豬肝與蕎麥相克同食會影響消化。

豬肝與雀肉相克同食會消化不良。

豬肝與豆芽相克豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。

肝臟與雀肉相克會引起中毒，可以用綠豆治療。

豬血與何首烏相克會引起身體不適。