大家都知道豆腐營養(yǎng)價值高，經(jīng)常吃豆腐具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、降低血鉛濃度、保護(hù)肝臟、促進(jìn)機體代謝的功效?？墒呛芏嗳嗽谂腼兌垢臅r候都會遇到一些麻煩，比如煎豆腐易粘鍋，烹飪豆腐易碎掉。究竟烹飪豆腐有什么訣竅？

煎豆腐不粘鍋的竅門

煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因為比較容易碎，所以經(jīng)常在煎制的過程中出現(xiàn)粘鍋或散掉的情況。那么煎豆腐想要煎成一塊塊，外焦內(nèi)嫩呢？

要選擇質(zhì)地堅實的豆腐種類

市場上的豆腐種類有很多，有質(zhì)地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式。想做麻婆豆腐的應(yīng)該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應(yīng)該選擇質(zhì)地比較堅實的，不容易在烹調(diào)的過程中散掉。

用中火不用大火

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣里面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。

晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身

煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然后內(nèi)部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時候可以把豆腐翻身呢？如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最后的外觀和口感。一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕松晃動，那就可以翻身再去煎另一面了。

烹飪豆腐不易碎的竅門

除了上面的方法可以保證豆腐不易碎外，大家在烹飪豆腐的時候也可以試試下面幾種方法。

鹽水焯

在正式烹調(diào)之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然后輕輕撈出沖涼。

鹽水焯過的豆腐里面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質(zhì)凝固，這樣豆腐在燒制的過程中就不會輕易破碎了。

上鍋蒸

將整塊豆腐上鍋蒸15-20分鐘，然后拿出待其冷卻后，根據(jù)菜品需求切成一定的形狀，進(jìn)行烹飪。

經(jīng)過高溫蒸制，豆腐中的蛋白質(zhì)凝固了，而蒸的方式也能減少移動，豆腐自然就不那么容易碎了。

慎用手勺

在烹調(diào)加工的過程中，最好不要用手勺，可用鍋鏟輕輕地反推豆腐，使其與配料均勻混合，而不是鏟動。

如果條件允許，在整個烹調(diào)過程中，可以使用晃鍋的方式來防止豆腐粘鍋，在顛鍋的時候，豆腐會跟著一起晃動，與配料混合，而且受熱均勻。

烹飪豆腐搭配這幾樣更營養(yǎng)

最后想提醒大家如果想烹飪的豆腐更加營養(yǎng)，不妨加些肉或者蛋黃。

1、配點肉，蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）好吸收

大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸（氨基酸食品）的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化（消化食品）吸收。

因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。

2、加蛋黃、血豆腐，鈣（鈣食品）補得更多

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素（維生素食品）D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3、加海帶紫菜，能多補碘

豆腐不但能補充營養(yǎng)，還對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。

大家在烹飪豆腐的時候可要注意上述事項哦！