湯品一直都是進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇，并且種類也有很多。不同的煲湯食材會(huì)有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，想要讓煲湯更加的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)更好的吸收湯品中的營(yíng)養(yǎng)就要學(xué)會(huì)正確的煲湯和喝湯的技巧。在這里，就來(lái)為大家介紹一下湯品要如何烹飪和食用吧。

必知的煲湯小技巧

選料要精湛。選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來(lái)源。

煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙。買回來(lái)的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。

火候要適當(dāng)。熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

怎樣加水有學(xué)問(wèn)。原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過(guò)所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過(guò)食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。

與此同時(shí)，在喝湯時(shí)又需要注意哪些方面呢？

健康喝湯的小常識(shí)

喝湯速度不能太快。如果喝湯速度很快，等意識(shí)到吃飽的時(shí)候，說(shuō)不定已經(jīng)吃過(guò)量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。喝湯應(yīng)該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。需要減肥的美女要注意了，一定要切記這個(gè)錯(cuò)誤的喝湯習(xí)慣，改掉它，說(shuō)不定你的減肥效果會(huì)更佳。

感冒的時(shí)候不適合煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。月經(jīng)前適合補(bǔ)性溫和的湯，千萬(wàn)不要因?yàn)檠a(bǔ)得過(guò)火導(dǎo)致經(jīng)血過(guò)多。具有滋養(yǎng)作用的湯要經(jīng)常喝才能起到作用，每周喝2—3次為宜。

晨起最適合喝肉湯，因肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在體內(nèi)消化可維持3-5小時(shí)，避免人們一般在上午10-12點(diǎn)這個(gè)時(shí)段易產(chǎn)生饑餓和低血糖現(xiàn)象。

不要喝純湯。很多人認(rèn)為燉排骨湯、雞湯，所有的營(yíng)養(yǎng)都在湯內(nèi)，所以就只喝湯，不吃肉。其實(shí)，這樣是不對(duì)的，不管是哪種湯，就算是熬煮很長(zhǎng)時(shí)間，湯很濃郁，湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉會(huì)有很大的損失。

喝湯要吃肉。一般人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好湯后就只喝湯，對(duì)于里面的肉類就棄之不理了，其實(shí)這樣大錯(cuò)特錯(cuò)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。另外，中藥味道比較怪異，讓人難以接受，所以一般人都不會(huì)理會(huì)。但有些中藥價(jià)值昂貴，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以應(yīng)該吃完。

以上就是關(guān)于煲湯和喝湯的介紹，希望對(duì)你有所幫助。