材料：

面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黃醬、火腿各50克，粉絲100克，蔥花、姜末各25克，食堿5克，植物油適量。

菠菜簍的特色：

皮薄餡多，鮮香滑潤(rùn)。

做法：

1、面粉倒入盆內(nèi)，加發(fā)酵粉拌勻，再加水和成面團(tuán)。餳發(fā)后對(duì)堿揉勻，略餳。

2、菠菜洗凈，用沸水焯透，過涼水后切成末，擠去水分?；鹜惹谐杉?xì)絲，粉絲入熱油鍋炸至蓬松。鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥花、姜末炒出香味，隨即加入黃醬炒透，再加入菠菜末、火腿絲、炸粉絲、芝麻油拌勻成餡。

3、餳好的面團(tuán)搓成條，摘成20個(gè)面劑，搟成圓皮，包入餡料，封好口，入籠蒸約15分鐘即熟。