酵素的本質其實就是酶。日語中稱酶為酵素，這個詞先從日本傳到臺灣，后又傳到內地。酶是蛋白質，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，就失去了生物活性。

他指出，這種原料加糖，密封存放的制作方法，和做泡菜的過程基本一致，本質是一種自然發(fā)酵。除了應有的酸甜口味外，制作出的水果酵素也偶有酒味，這是酵母菌活動的結果。

事實上，市場上也有很多以酵素為名稱的產品，但國家目前沒有任何官方認證這種水果酵素具有有效的減肥美容效果。想依靠酵素來起到這些效果，只能是美好的想象。呂萬勇說。酶在整個發(fā)酵液中的含量很低，達不到有效量，而水果酵素中的其他成分，乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產物，并不具有水果酵素的宣傳功效。如果想美容減肥，不如喝酸奶和少吃、多運動來實現(xiàn)。

不僅如此，食用‘水果酵素’可能還會對健康造成一定危害。呂萬勇介紹，首先，自制酵素制作時需要加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。一旦制作過程稍有不慎，使得發(fā)酵過程中雜菌快速生長，那么這樣生產出的水果酵素非但不能起保健作用，反而會對健康造成威脅。

排毒減肥是個很籠統(tǒng)的概念，界限模糊。市場上關于酵素的介紹，主要是排除體內毒素，促進新陳代謝，清除體內廢物等作用，這些本來就很難衡量具體效果的詞匯，沒有準確的定義，功效也就無從談起，甚至可以說絕大多數的蔬菜水果都有這些功能。