鴨脖作為一道風味小吃，一直以柔嫩，香辣吸引了廣大民眾喜愛，無論是作為零食還是下酒菜，都是很好的選擇。但近來頻繁爆出鴨脖的負面消息，那鴨脖還能吃嗎？別著急，看完下面的介紹你就可以安心了。

吃鴨脖有風險

1、鴨脖子上集中了很多淋巴結，而淋巴結會把身體中的細菌和病毒聚集起來，吃多了對人體是沒有好處的，會提高淋巴癌的發(fā)生率。

2、為了預防雞瘟、鴨瘟，飼養(yǎng)員一般都會給雞鴨定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而注射的地方就是雞鴨的脖子，因此，雞鴨脖子上的淋巴結含有大量激素。

那么想吃鴨脖怎么辦？如何降低風險？

1、在正規(guī)店購買正規(guī)合格的肉

只要是經過檢疫、規(guī)范屠宰和處理的血脖肉，并不會對健康造成威脅，是可以放心吃的。檢疫不合格的話，不僅脖子會有問題，連里脊肉、雞胸肉也會有風險。

2、去掉鴨皮

在吃的時候留意，有豆形顆粒物一定要去掉。

3、自制醬鹵鴨脖

自己制作的鴨脖，可以有效避免添加劑等。

那么如何自制鴨脖？

香辣鴨脖

原料：鴨脖、蔥結、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒

做法：

1、 鴨脖切段，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放2湯匙二鍋頭。

2、 鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃，放入蔥結、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。

3、 放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙，兌半碗開水，大火燒開調入1茶匙鹽，小火燜20分鐘，大火收汁，放點辣椒粉、花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。

鹵鴨脖

原料：鴨脖子6根、冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、鹵水

做法：

1、 鴨脖子洗凈；蔥切段、姜切片。

2、 鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出。

3、 炒鍋加熱，倒入少許油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖，加入少許黃酒去腥。

4、 加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火燒開。

5、 燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右，煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時，取出后自然風干冷卻，切小段即可。

啤酒鴨脖

原料：去皮鴨脖3根、蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芷1片、豆蔻2個、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。

做法：

1、 鴨脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小時，控干鴨脖子水份，加入蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克，腌制1小時。

2、 鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。

3、 鍋里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入啤酒和清水，開鍋后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。

4、 放入鴨脖子，開鍋后轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘，關火后浸泡5小時左右撈出晾涼即可。

關于鴨脖的介紹就到這，喜歡的朋友趕緊動起手吧！