海參的家常做法

一、海參養(yǎng)生湯

1、主料：貢參寶海參400克，熟火腿片200克，筍片100克，熟雞皮片80克。

2、調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉、香草苯、雞湯各適量。

制法

1、將水發(fā)海參洗凈，背朝下攤開，切成寬約3.5厘米的片，每片直切至1/2的斜刀紋，下開水在鍋內(nèi)焯一下，再放入雞湯，燒開撈出。

2、火腿片、筍片、雞皮片整齊地排在碗中，再將海參片排在上面，加蔥、姜、料酒、雞湯，上籠蒸30分鐘，取出，揀去蔥姜，潷去湯。

3、鍋內(nèi)放雞湯、鹽、味精燒開后，倒入碗內(nèi)，撒上香菜末、胡椒粉即成。

二、蔥燒海參

配料

水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 紹酒15克

制作方法

1、 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段和末。青蒜切成長3.3厘米的段。

2、 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、紹酒、姜汁、醬油、白糖和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯醬油、姜汁、精鹽、糊蔥油和味精待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

4、 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。