夏季好食物-苦菊的功效和食用價(jià)值有哪些
苦菊 是一種藥用食用兼具的無(wú)毒野生植物,一年生草本,藥名叫“敗醬草”,異名女郎花、鹿腸馬草,民間俗稱(chēng)苦菜,別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、狗牙生菜,無(wú)香菜等,為菊科植物苦定菜的嫩葉,又名苦菜、苦苣??嗑瘴堵钥?,顏色碧綠,可炒食或涼拌,是炎熱的夏天清熱去火的美食佳品。苦菊不僅具有較高的食用價(jià)值,同時(shí)還具有清熱明目、清熱消炎、預(yù)防癌癥等食療效果。苦菊營(yíng)養(yǎng)豐富,富含維生素B 族、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、煙酸、氨基酸、膳食纖維、生物堿以及鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種營(yíng)養(yǎng)元素,尤其是嫩葉中富含的氨基酸,是促進(jìn)人體內(nèi)抗體合成的重要元素。
苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、苦菜中含有維生素C,胡蘿卜素,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍??嗖四廴~中氨基酸種類(lèi)齊全,且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,促進(jìn)大腦機(jī)能。
2、苦菊中含蛋白質(zhì),膳食纖維較高,鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全,以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。
每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克,脂肪0.6克,粗纖維5.4克,糖類(lèi)4.6克,胡蘿卜素540微克,維生素 B10.09毫克,維生素B20.11毫克,維生素 PP0.6毫克,維生素C19毫克,維生素E2.93毫克,鉀180毫克,鈣66毫克,鐵9.4毫克,鋅0.86毫克,磷41毫克,還含有17種氨基酸,其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。
苦菊多糖,抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射,增強(qiáng)免疫
苦菊多糖和許多其他植物多糖一樣,具有很好的生理活性,并且在一定濃度下,對(duì)生命機(jī)體的生長(zhǎng)有良好的促進(jìn)作用。
菊苣酸,緩解記憶力衰退,預(yù)防老年癡呆癥
苦菊中的菊苣酸有助于防止大腦中毒性團(tuán)塊( 淀粉樣斑塊) 的形成。此類(lèi)斑塊是老年癡呆癥的標(biāo)志物,會(huì)影響大腦功能,降低記憶力等認(rèn)知能力。因此,常吃菊苣、苦菊和蒲公英等含有菊苣酸的蔬菜,有助于排毒,增強(qiáng)記憶力。
維生素,抗氧化、防癌、增強(qiáng)免疫、抗壞血病、保護(hù)牙齦、促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育
維生素是人的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必需的微量有機(jī)物??嗑罩泻胸S富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及煙酸。維生素A有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力,保護(hù)皮膚,保護(hù)視力,促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育;維生素C 和維生素E具有抗氧化、防癌、增強(qiáng)免疫、抗壞血病、保護(hù)牙齦等作用,是美容養(yǎng)顏必須的營(yíng)養(yǎng)素。而缺乏維生素B1和B2 可能會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)炎、唇炎,眼角膜炎,陰囊炎等;而缺乏胡蘿卜素可能會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和皮膚角質(zhì)化等癥狀??嗑罩械木S生素種類(lèi)齊全而且含量豐富,是人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的上好食品。
膳食纖維,預(yù)防腸癌、冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病
苦菊中含有大量的膳食纖維,每100g 苦菊嫩葉中,膳食纖維含量高達(dá)5.4g,可作為人體良好膳食纖維來(lái)源。膳食纖維被稱(chēng)之為人體的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”,可增強(qiáng)腸蠕動(dòng),增進(jìn)新陳代謝,有助于預(yù)防冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病等病癥,有助于致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的排除,可以有效保護(hù)消化道以及預(yù)防結(jié)腸癌。膳食纖維還可以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇,穩(wěn)定人體血液中的血糖和膽固醇的健康水平。
生物堿,降低心血管疾病,抗癌、抑制脂肪肝形成
生物堿是一類(lèi)含氮的堿性有機(jī)化合物,一般來(lái)說(shuō)生物堿具有鎮(zhèn)痛、解痙、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用,苦菊中的膽堿含量豐富,膽堿在生物堿中扮演著重要的角色。膽堿不僅能夠抑制脂肪肝形成,對(duì)保護(hù)肝臟有著重要的作用,還具有降低心血管疾病,抗癌的作用。
苦菊屬菊花的一種,有抗菌、解熱、消炎、明目等作用??嗑瘴堵钥?,顏色碧綠,吃法多樣,最簡(jiǎn)單的就是涼拌,可炒食或涼拌,是炎熱的夏天清熱去火的美食佳品,因其味感甘中略帶苦,且有清熱解暑之功效,受到廣泛的好評(píng)。
苦菊美食烹飪推薦
苦菊米醬拌鮮蘑
主料:苦菊、蘑菇;輔料:姜、蒜;調(diào)料:鹽、味精、白糖、白醋、芝麻、米醬、香油
做法:
將蘑菇撕成細(xì)絲,焯水控干晾涼,姜、蒜分別切成末,苦菊中加入鹽、味精、香油攪拌均勻放在盤(pán)中;在蘑菇中加入姜末、蒜末、鹽、白糖、芝麻、白醋、米醬拌勻,放在苦菊上即可。
老醋苦菊
原料:苦菊 、去皮油炸花生米;調(diào)料:鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥
做法:
苦菊洗凈,改刀:花生米壓碎。將鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥調(diào)勻,再放入苦菊拌勻,裝入盤(pán)中,撒上花生米即可。
涼拌苦菊
原料:苦菊、姜、蒜;調(diào)料:鹽、味精、白糖、米醋、辣椒油、香油
做法:將苦菊擇好洗凈,過(guò)水輕焯控干晾涼,姜蒜切末,加入鹽、味精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許,攪拌均勻后裝盤(pán)即可。
特點(diǎn):口感甜咸苦酸辣五味雜陳,清新爽口,開(kāi)胃健脾。
小貼士:苦菊不耐久放,最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋,置冰箱冷藏??嗑找话闳巳壕墒秤?,但是脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用
(責(zé)任編輯:詹遠(yuǎn) )
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