苦菊 是一種藥用食用兼具的無(wú)毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、狗牙生菜，無(wú)香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉，又名苦菜、苦苣?？嗑瘴堵钥啵伾叹G，可炒食或涼拌，是炎熱的夏天清熱去火的美食佳品?？嗑詹粌H具有較高的食用價(jià)值，同時(shí)還具有清熱明目、清熱消炎、預(yù)防癌癥等食療效果?？嗑諣I(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素B 族、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、煙酸、氨基酸、膳食纖維、生物堿以及鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是嫩葉中富含的氨基酸，是促進(jìn)人體內(nèi)抗體合成的重要元素。

苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。

2、苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。

苦菊多糖，抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射，增強(qiáng)免疫

苦菊多糖和許多其他植物多糖一樣，具有很好的生理活性，并且在一定濃度下，對(duì)生命機(jī)體的生長(zhǎng)有良好的促進(jìn)作用。

菊苣酸，緩解記憶力衰退，預(yù)防老年癡呆癥

苦菊中的菊苣酸有助于防止大腦中毒性團(tuán)塊（ 淀粉樣斑塊） 的形成。此類斑塊是老年癡呆癥的標(biāo)志物，會(huì)影響大腦功能，降低記憶力等認(rèn)知能力。因此，常吃菊苣、苦菊和蒲公英等含有菊苣酸的蔬菜，有助于排毒，增強(qiáng)記憶力。

維生素，抗氧化、防癌、增強(qiáng)免疫、抗壞血病、保護(hù)牙齦、促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育

維生素是人的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必需的微量有機(jī)物。苦菊中含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及煙酸。維生素A有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，保護(hù)皮膚，保護(hù)視力，促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育；維生素C 和維生素E具有抗氧化、防癌、增強(qiáng)免疫、抗壞血病、保護(hù)牙齦等作用，是美容養(yǎng)顏必須的營(yíng)養(yǎng)素。而缺乏維生素B1和B2 可能會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)炎、唇炎，眼角膜炎，陰囊炎等；而缺乏胡蘿卜素可能會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和皮膚角質(zhì)化等癥狀。苦菊中的維生素種類齊全而且含量豐富，是人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的上好食品。

膳食纖維，預(yù)防腸癌、冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病

苦菊中含有大量的膳食纖維，每100g 苦菊嫩葉中，膳食纖維含量高達(dá)5.4g，可作為人體良好膳食纖維來(lái)源。膳食纖維被稱之為人體的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，可增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)新陳代謝，有助于預(yù)防冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病等病癥，有助于致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的排除，可以有效保護(hù)消化道以及預(yù)防結(jié)腸癌。膳食纖維還可以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，穩(wěn)定人體血液中的血糖和膽固醇的健康水平。

生物堿，降低心血管疾病，抗癌、抑制脂肪肝形成

生物堿是一類含氮的堿性有機(jī)化合物，一般來(lái)說(shuō)生物堿具有鎮(zhèn)痛、解痙、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用，苦菊中的膽堿含量豐富，膽堿在生物堿中扮演著重要的角色。膽堿不僅能夠抑制脂肪肝形成，對(duì)保護(hù)肝臟有著重要的作用，還具有降低心血管疾病，抗癌的作用。

苦菊屬菊花的一種，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用?？嗑瘴堵钥?，顏色碧綠，吃法多樣，最簡(jiǎn)單的就是涼拌，可炒食或涼拌，是炎熱的夏天清熱去火的美食佳品，因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評(píng)。

苦菊美食烹飪推薦

苦菊米醬拌鮮蘑

主料：苦菊、蘑菇；輔料：姜、蒜；調(diào)料：鹽、味精、白糖、白醋、芝麻、米醬、香油

做法：

將蘑菇撕成細(xì)絲，焯水控干晾涼，姜、蒜分別切成末，苦菊中加入鹽、味精、香油攪拌均勻放在盤中；在蘑菇中加入姜末、蒜末、鹽、白糖、芝麻、白醋、米醬拌勻，放在苦菊上即可。

老醋苦菊

原料：苦菊 、去皮油炸花生米；調(diào)料：鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥

做法：

苦菊洗凈，改刀：花生米壓碎。將鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥調(diào)勻，再放入苦菊拌勻，裝入盤中，撒上花生米即可。

涼拌苦菊

原料：苦菊、姜、蒜；調(diào)料：鹽、味精、白糖、米醋、辣椒油、香油

做法：將苦菊擇好洗凈，過(guò)水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、味精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。

特點(diǎn)：口感甜咸苦酸辣五味雜陳，清新爽口，開(kāi)胃健脾。

小貼士：苦菊不耐久放，最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏?？嗑找话闳巳壕墒秤?，但是脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用