俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，食補(bǔ)在冬季調(diào)養(yǎng)中尤為重要。冬季氣溫過(guò)低，人體為了保持一定的熱量，必須增加體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分解，產(chǎn)生更多的能量，以適應(yīng)機(jī)體的需要。因此，應(yīng)多吃富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的食物。而山藥燉羊肉則為第一補(bǔ)。

菜式：山藥燉羊肉

主要材料：羊腿骨頭2根，鮮羊肉1斤，山藥4兩或半斤。

調(diào)味料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮姜、大蔥白適量。

具體做法：羊腿骨頭洗凈后從中間斷開(kāi)，放入沸水中焯燙一會(huì)，撈出洗凈備用；鮮羊肉1斤洗凈后，改刀切成兩大塊，放入沸水鍋中焯燙透撈出，用冷水沖洗，瀝干水分備用。山藥削去外皮洗凈，改刀切成滾刀塊或稍厚片，用冷水浸泡備用。

燉鍋加滿水，放入羊腿骨頭和鮮姜片、大蔥白寸段，大火燒開(kāi)加入適量料酒，撇去浮沫，用中火煮30分鐘，然后再下入大塊羊肉，大火燒開(kāi)，撇凈上面浮沫，改微小火燉至羊肉熟爛，關(guān)火，將羊肉和羊腿骨頭分別撈出，揀出鍋內(nèi)的姜片和蔥白段。待羊肉冷涼后，改刀切成稍厚大片或小塊，下入燉制好的羊湯鍋中，再將山藥從冷水盆中撈出，瀝凈水分，也下入鍋中，大火燒開(kāi)后加入鹽、胡椒粉調(diào)好口味，改小火燉至山藥軟爛即可。

這道山藥燉羊肉最大的功效是一藥三補(bǔ)：補(bǔ)肺、補(bǔ)腎、補(bǔ)脾，對(duì)冬季里體虛的老年人很有益處。