山藥挑選保存有講究 涂醋防滑切得順

不同類型和品種的山藥，在顏色、形狀、適口性等特征上有著明顯的區(qū)別。

好山藥：莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。

如需長時(shí)間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。

如購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

在烹飪過程中，剝皮后的山藥非?；?，在手上涂些醋或鹽之類的東西會(huì)好處理一些。

最后，山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。