山藥蛋是什么

山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質細。別名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆”，“山藥蛋”，有食補作用。平時吃的都是山藥的根，長在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，還有一個個小小的，圓圓的，長的和小土豆一樣的東西，那就是山藥蛋，吃起來的味道和土豆有些像，但是比土豆還香，有種粉粉的感覺。

營養(yǎng)價值

山藥蛋和山藥是同一植物所生，具有較高的營養(yǎng)價值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優(yōu)良，口感滑潤有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟后炒雞均為配菜佳品，用山藥蛋做成丸子更佳。

山藥蛋與土豆的區(qū)別

一些地區(qū)把以食用的為主的土豆也稱作"山藥蛋"的，其實二者并非一碼事。

土豆在國外身價不凡，有"地下蘋果"、"地梨"、"第二面包"、"十全十美的食物"等稱譽。它可作為主食，也可作為副食，各種營養(yǎng)素含量都比較豐富。其中含蛋白質2.2%、糖14.6%、脂肪0.62%、粗纖維0.7%，還含有較多的鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿卜素、維生素B族。美專家認為，土豆比米、面有更多的優(yōu)點，每餐只吃土豆和全脂牛奶，可得到人體需要的全部食物原素。我國習俗，主要把土豆當成蔬菜，作為主食的吃法不多。

山藥蛋吃法：

材料：山藥蛋，青椒，西紅柿，蒜

做法：

1、青椒切粒，西紅柿切丁，蒜切片，山藥蛋洗凈。

2、鍋中熱油，油要多一些，先把山藥蛋過油炸一邊，因為山藥蛋如果只是靠炒，是很難熟的，所以為了加快它的熟成度和口感，事先用油把山藥蛋炸熟，炸的時候油里放少量的鹽，這樣山藥蛋可以更好入味。

3、山藥蛋炸熟后裝入碗中，鍋中令起少量的油，接下來是炒青椒和西紅柿，先把蒜片下有爆香，接下來把青椒和西紅柿下鍋進行煸炒，放少量的鹽，他們都是很容易熟的食物，炒一下就可以了。

4、最后把之前炸熟的山藥蛋倒入鍋中，和炒好的青椒西紅柿燴在一起，這時候可以加少量的清水，快速的炒幾次，最后放適量的味精，就可以出鍋了這道菜一定要趁熱吃，這時候的山藥蛋是軟軟的，粉粉的，要是涼了，山藥蛋就會變的很硬，不過熱一下，它又會變軟。

拔絲山藥蛋

材料：山藥蛋，桂花鹵，冰糖，熟白芝麻，熟花生油

做法：1、山藥蛋刮去皮，冰糖碾碎成面兒，菜肋中涂上少許油

2、勺內注入油燒至五成熱。放入山藥蛋至金黃皮脆里熟。倒入漏勺內。勺內留油少許。放入冰糖面和和一調匙清水。加桂花鹵熬糖。

3、待糖汁表面的大氣泡變小。糖以開始變微微有點淺紅色時。馬上將炸過的山藥蛋倒入勺中攪動。用糖汁將山藥包均。倒入涂油的盤中。迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

山藥燉牛腩：

特點：牛腩入口即化。與山藥味道巧妙融合，備料時間：8分鐘，烹調時間：25分鐘

原料：山藥蛋，牛腩。

調料：八角，蔥姜，料酒，糖，味精，鹽，雞精，剁辣椒。

做法：1、山藥蛋洗凈去皮。牛腩切小塊焯水去浮沫。 2、鍋中放油。先將八角炸香。再煸蔥姜塊。加料酒。水。下牛腩。翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

3、鍋中放油。倒入牛腩、再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味、一同燉至軟爛入味即可。