將挑出的， 質(zhì)量好的毛山藥放入水缸內(nèi)，加水浸泡（ 水要淹過山藥的表面）1 ～ 2 天，至泡透心為度。然后再用清水洗凈外皮， 置于竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜，在干濕適度、軟硬適宜時進行搓揉。

具體操作為： 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板， 再將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來回揉搓，直到根莖圓直堅實。每搓揉1 次后晾曬1 小時，再放入缸內(nèi)用白布蓋1 天，取出后再搓揉。

如此反復(fù)多次， 直到干爽，即可得到“光山藥”，商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9 ～ 18cm、直徑1.5 ～ 3cm、粗細均勻、挺直、光滑、粉性足者為優(yōu)。

土炒山藥：先將灶心土置鍋內(nèi)，不斷翻動，炒至靈活狀態(tài)時，再投入山藥片拌炒，炒至表面均勻掛土色時取出，篩去灶心土，放涼。（山藥每100kg，用灶心土30kg）土炒山藥的外觀質(zhì)量為類圓形厚片或斜片，表面土紅色、粘有土色。土炒后山藥增強補脾止瀉的功效。

麩炒山藥：去麩皮，撒入熱鍋內(nèi)，待其冒煙時，投入山藥片，迅速翻動，用中火（120 ～ 150 ℃） 炒至淡棕黃色時，取出，篩去麥麩，晾涼。（山藥片每100kg，用麥麩10kg）麩炒山藥的外觀質(zhì)量為類圓形厚片或斜片。表面淡棕黃色，粉性。麩炒后山藥增強益脾和胃、益腎固精的功效。