介紹山藥的三種烹飪方法

一、酥肉蒸山藥

食材：

五花肉250克，山藥150克，雞蛋兩個(gè)，胡蘿卜半根，水發(fā)木耳、香菇、清水、植物油適量，醬油兩大勺，料酒1大勺，花椒粉1茶勺，雞精兩茶勺，鹽1茶勺，香醋兩茶勺，干淀粉半小碗，蔥姜絲適量，大料兩顆。

做法：

1、五花肉洗凈切成厚片；

2、放入容器中加入雞蛋、1大勺醬油、1大勺料酒、雞精、花椒粉、干淀粉拌勻上厚漿；

3、胡蘿卜、山藥滾刀塊、木耳撕小塊，香菇切兩半；

4、鍋中倒入植物油，燒至溫?zé)?，將上漿的肉片放入鍋中炸至酥黃，撈出備用；

5、鍋留底油，放入大料炸出香味；

6、倒入清水，加1茶勺鹽、1大勺醬油、兩茶勺香醋、雞精燒開關(guān)火；

7、再放入蔥姜絲；

8、將炸好的酥肉放入大碗中，再將胡蘿卜、山藥、香菇、木耳碼入酥肉碗中；

9、倒入燒開的蔥姜水，水要沒過(guò)碗中的肉；

10、放入蒸鍋中，蒸20分鐘即可。

二、剁椒山藥

食材：山藥，自制剁椒，香蔥，白醋，雞精，花生油，鹽，大蒜，味級(jí)鮮，水淀粉。

做法：

1、把山藥去皮切長(zhǎng)條，用開水加白醋鹽焯一下?lián)破?，過(guò)涼水撈起裝盤。

2、香蔥洗凈切末，大蒜切末。

3、熱鍋涼油加大蒜末剁椒翻炒出香味，加鹽和少許水味級(jí)鮮翻炒均勻，加雞精加水淀粉煮開，撒上香蔥末出鍋，把湯汁澆在山藥上即可。

小貼士：

山藥很容易氧化，快速焯水加白醋防氧化；

剁椒是咸的，加鹽需少；

不必要求最后一定收汁，稍稍多一點(diǎn)湯汁，可以用來(lái)拌面吃。

三、烏雞山藥?kù)?/p>

食材：

烏雞半只，山藥300克，紅棗兩顆，姜1塊，鹽、黑胡椒適量。

做法：

1、烏雞洗凈切塊，紅棗洗去浮灰，姜洗凈切片；

2、山藥去皮切滾刀塊，泡入水中備用；

3、鍋里倒水燒開，放入烏雞焯水；

4、焯好的烏雞洗去表面的浮沫；

5、處理好的烏雞放入砂鍋中，放入姜片、紅棗，倒入清水，大火燒開后改小火鍋煲一小時(shí)；

6、一個(gè)小時(shí)候放入山藥煮開，繼續(xù)用小火煲半小時(shí)；

7、放入鹽調(diào)味；

8、出鍋前撒上胡椒粉。