山藥吃法很多，大體可分為生吃（如去皮冰水浸泡，蘸糖）和熟吃（炒、蒸、煲、燉）。其中清蒸山藥制作較簡單：取山藥適量，去皮切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟香甜可口。

此藥膳對大病初愈，沒什么胃口，或高血壓、胃病等慢病患者尤為適宜。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、南瓜山藥粥等。

山藥養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實(shí)邪者不宜，糖尿病者不可一次吃過量的山藥，山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，前列腺癌患者、乳腺癌患者都不宜食用。